張大千曾在敦煌采蘑菇做過(guò)蘑菇燉羊雜
發(fā)布時(shí)間：2017-02-05
來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)
敦煌·絲路大展在成都開(kāi)展了近一個(gè)月，持續(xù)攪動(dòng)了蓉城市民的觀展熱情。一提起敦煌壁畫，一個(gè)繞不開(kāi)的四川人便是張大千。大千先生在敦煌留下了許多故事，比如，他最喜歡的洞窟是榆林25窟，他最欣賞的壁畫是法華經(jīng)變幻城喻品圖，這次都以臨摹、復(fù)制品的形式來(lái)到了成都。
四川內(nèi)江人張大千不僅是一代國(guó)畫大師，還是鼎鼎有名的“好吃嘴”。他在敦煌待了2年零7個(gè)月，不僅臨摹270幅壁畫，還在物質(zhì)匱乏的年代自創(chuàng)菜譜，用當(dāng)?shù)氐氖巢淖龀鲆恍﹦e出心裁的美食，比如鮮蘑菇燉羊雜。離開(kāi)敦煌的時(shí)候，他甚至畫了一張野蘑菇生長(zhǎng)地點(diǎn)的秘密地圖，送給了后來(lái)任敦煌藝術(shù)研究所所長(zhǎng)的常書鴻。
常以美食家自居的張大千，是個(gè)十足的“重口味”，偏愛(ài)麻辣和醇香。此前，張大千最親密門生的兒子孫凱曾向記者回憶，盡管客居他鄉(xiāng)多年，張大千最愛(ài)吃的依然是川菜。他的廚師是位四川的嬢嬢，從四川跟隨他去中國(guó)香港、日本、巴西，隨時(shí)為他烹飪川味佳肴，比如，加了辣椒的“辣味牛肉干”，哪怕吃面包，也要先涂黃油之后再涂一層辣椒醬。
《舌尖上的中國(guó)》美食顧問(wèn)、莽漢主義詩(shī)派代表詩(shī)人之一二毛是一位美食專欄作家，在他的新書《民國(guó)吃家》一書中，就記錄了許多關(guān)于張大千的美食故事，其中一篇文章正是發(fā)生在敦煌。
據(jù)二毛介紹，張大千在敦煌石窟中還發(fā)明了許多運(yùn)用當(dāng)?shù)厥巢呐腼兊牟恕Ｋ诙鼗陀幸粋€(gè)食單，寫著這樣幾道菜：白煮大塊羊肉、蜜汁火腿、榆錢炒蛋、嫩苜蓿炒雞片、鮮蘑菇燉羊雜、鮑魚燉雞、沙丁魚、雞絲棗泥山藥子。是不是看著就“口水直流三千尺”呢？
在敦煌這種貧瘠的地方獨(dú)創(chuàng)這些美食，美味指數(shù)自然噌噌上漲。不過(guò)，原材料從哪里獲取呢？原來(lái)，這些菜中的一些食材比如鮑魚、沙丁魚，竟然是他帶過(guò)去的罐頭。而另外一些新鮮的食材，比如蘑菇、苜蓿和榆錢、山藥則取自當(dāng)?shù)亍?br />
把羊雜和鮮蘑菇一起亂燉，不得不說(shuō)是獨(dú)具匠心。但敦煌位于沙漠之中，如何在沙漠里找到鮮蘑菇，不見(jiàn)得比尋寶簡(jiǎn)單。在《民國(guó)吃家》這本書中，還記載了一個(gè)“找蘑菇的畫家”的故事：張大千住處附近有一片楊樹(shù)，每年7月這些楊樹(shù)下都會(huì)長(zhǎng)出蘑菇，每天可摘一盤。張大千在臨離開(kāi)敦煌的時(shí)候特意畫了一張野蘑菇生長(zhǎng)地點(diǎn)的秘密地圖，送給了后來(lái)任敦煌藝術(shù)研究所所長(zhǎng)的常書鴻。在地圖上張大千詳細(xì)地標(biāo)明了野蘑菇的采摘路線和采摘時(shí)間，還標(biāo)明了哪一處的野蘑菇長(zhǎng)得最好、口味最佳。這讓常書鴻非常感動(dòng)，說(shuō)這張圖無(wú)疑是雪里送炭，是張大千留給敦煌工作人員的一個(gè)寶。
有一道川菜是豌豆苗炒雞絲，思鄉(xiāng)心切的張大千根據(jù)敦煌當(dāng)?shù)氐氖巢?，改編出一?ldquo;嫩苜蓿炒雞片”。苜蓿在敦煌當(dāng)?shù)厥窃绱褐?，如同南方的薺菜，也如四川的豌豆苗，而且它的鮮香也不亞于豌豆苗?；蛟S是張大千睹物思鄉(xiāng)，于是仿照四川的豌豆苗炒雞絲，創(chuàng)造了一款苜蓿炒雞片，創(chuàng)意和品位不言而喻。（來(lái)源：鳳凰資訊）
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