山珍猴頭菇養(yǎng)胃抗衰老

發(fā)布時(shí)間：2017-01-03

來源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

　　猴頭菇，因外形神似猴頭而得名，其遠(yuǎn)觀又好像一只蜷縮的小刺猬，故也有著“刺猬菌”的別稱。其質(zhì)地細(xì)嫩，滋味鮮美，自古以來便是一種名貴食材，它也與熊掌、燕窩、魚翅等齊名，在民間也因此有著“山珍猴頭、海味魚翅”的說法。
作為生長(zhǎng)于深山老林中的一種大型肉質(zhì)菌，在德化當(dāng)?shù)亻_設(shè)農(nóng)家餐廳的方淑琴介紹說，由于生長(zhǎng)習(xí)性所致，猴頭菇大多可在山中的闊葉樹干斷面或樹洞中尋覓得到。而汲取了天地養(yǎng)分的猴頭菇，在成熟后也成了一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的營(yíng)養(yǎng)菌菇，食用后也具有保護(hù)腸胃、幫助消化、提高免疫力及抗衰老的功效。
與大多數(shù)菌菇一樣，為了延長(zhǎng)存儲(chǔ)的時(shí)間，猴頭菇也常會(huì)被制成干品，對(duì)此，方淑琴師傅介紹說，新鮮猴頭菇呈現(xiàn)為白色，而干制后的猴頭菇則會(huì)變成褐色或淡棕色。在挑選時(shí)，應(yīng)挑選形體完整無缺、茸毛齊全且色澤呈現(xiàn)金黃色者的猴頭菇為佳。而談到在烹煮干猴頭菇時(shí)，方淑琴師傅也提醒說，要對(duì)猴頭菇進(jìn)行洗滌、泡發(fā)、漂洗等多道工序加以處理，特別是在泡發(fā)過程中，要用熱水或沸水對(duì)其進(jìn)行浸泡3個(gè)小時(shí)以上。另外在烹煮過程中，方淑琴師傅則建議說，將猴頭菇煮至軟爛狀、口感如豆腐一般，才能把其營(yíng)養(yǎng)成分充分“導(dǎo)出”，食用起來有益于身體吸收。
而與許多菌菇的用途相似，猴頭菇也是一種適合拿來燉湯的好食材。對(duì)菌菇類頗有研究的吳師傅說，由于猴頭菇的味道比較清淡，若與肉類食材或是蔬菜一起烹調(diào)，自有的味道時(shí)常會(huì)被掩蓋掉，因此，烹調(diào)猴頭菇時(shí)，除了清炒之外，他更喜歡將其搭配一些清淡的食材一起燉煮成湯，通過慢火清燉“帶”出猴頭菇中略帶苦味的滋味，燉煮出的湯品，雖有些苦，卻具有很好的養(yǎng)生效用，不僅能促進(jìn)消化，更能起到滋補(bǔ)的效用，尤其適合在寒冬中品嘗。（來源：泉州晚報(bào)）