孟夏草木長(zhǎng)，幾場(chǎng)雷雨過(guò)后，又到了老家羅田吃樅菇的時(shí)候了。
“三月樅菇四月雞，九月樅菇當(dāng)老雞”,是羅田的一句俗話。天下食材無(wú)數(shù)，而若論人間至味，以我個(gè)人體驗(yàn)，則非樅菇莫屬。一些年來(lái)東奔西走，我曾嘗過(guò)號(hào)稱“菌王”的松茸，也嘗過(guò)“菌中神品”松露，至于雞樅、羊肚、竹蓀、青頭、牛肝、口蘑、干巴、小花菇，凡此等等，也曾一一落入過(guò)腹中。然而，倘若將這些與樅菇一比，套用一句網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)，那就是——我勒個(gè)去！統(tǒng)統(tǒng)的，盡可棄之如敝履！
樅菇，主產(chǎn)于“兩湖”及川渝、云貴等地。其名稱，各地叫法不一，也有叫“三九菇”、“重陽(yáng)菌”、“雁鵝菌”的，據(jù)考證其學(xué)名應(yīng)為“松乳菇”。而羅田，因樅樹(shù)林漫山遍野，更兼以山高林密，故樅菇產(chǎn)量極豐。每年初夏至秋末，雨過(guò)天晴，在樅樹(shù)林的陰暗潮濕處，便常?？梢?jiàn)“小傘”一樣的樅菇，粘附著松針，如蓬勃的春筍，一棵棵、一叢叢地鉆出地面，蔚為大觀。大清早，趁晨曦踏朝露提籃上山采摘，回來(lái)還趕得上做成早餐的主菜。
夏初的樅菇，呈褐紅色，秋末的樅菇，略呈烏青色。而秋末的，是為上品，上品中的上品，則是“傘”未全開(kāi)的樅菇。羅田的樅菇，肉質(zhì)肥厚，做法多種多樣。記得小時(shí)在鄉(xiāng)下，家人將樅菇與青辣椒同炒、與臘肉同蒸、與土豬肉土雞同燉、打湯、下面，其味道都極為滑嫩、爽脆、清新、鮮甜，且香味濃郁。因樅菇無(wú)法人工種植，這種滑嫩、爽脆、清新與鮮甜，純屬天然，無(wú)需刻意調(diào)理，便有著無(wú)窮的魅力與神韻，往往是菜剛上桌，大人尚未下箸，樅菇已被小的們一掃而空。前兩年回鄉(xiāng)閑游，與一幫武漢朋友在羅田山中一農(nóng)家飯莊用餐，餐將畢，卻突然發(fā)現(xiàn)廚房里居然有樅菇，便不由分說(shuō)急急忙忙讓店家清炒了一大盆，甫一端來(lái)，香氣已引得眾人起坐而喧嘩。于是斯文盡去，筷子打架，風(fēng)卷殘?jiān)?，一通海吃。餐余口齒生香，額上汗出，飽噎連天，大有“遙襟甫暢，逸興遄飛，爽籟發(fā)而清風(fēng)生，纖歌凝而白云遏”之怡然快感。歸來(lái)后每每想起，成為了一時(shí)之笑談！
樅菇之妙，很早便為時(shí)人所識(shí)。相傳在元朝皇家食用的“春盤(pán)面”里，就以它作為佐料。宋代詩(shī)人楊萬(wàn)里在詩(shī)中這樣寫(xiě)道：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。土膏松暖都滲入，蒸出蕈花團(tuán)戢戢……響如鵝掌味如蜜，滑似蒪絲無(wú)點(diǎn)澀。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及……”
寫(xiě)至此，忽然好象聞到樅菇香，忍不住食指大動(dòng)，口舌生津，頓覺(jué)“飛‘涎’直下三千尺”，不禁想起小時(shí)在羅田老家聽(tīng)來(lái)的一個(gè)段子——某老漢一生貪吃，彌留之際，輾轉(zhuǎn)而未肯竟去。其家人百般詢問(wèn)，老漢吊著一口氣，聲若游絲，幽幽嘆道：“你們…到山上…找找…做碗…樅菇湯…我吃了….好去…”（來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）
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