在大自然林林總總的生物群中，菇菌只不過是不顯眼的一員，但在人類文明的早期，菇菌卻扮演過重要的腳色。先民們以采集野生山果和菇菌作為充饑食物的歷史，在世界各地大約延續(xù)了數(shù)千年。這段歷史不但見之于古籍的記載，在我國(guó)浙江余姚河姆渡發(fā)掘的新石器時(shí)代（距今約7000年）文化遺存，其中就有山棗和菇菌的化石，也為我們提供了人類曾以菇菌作為天然食糧的最早物證。
我國(guó)是有著五千年歷史的文明古國(guó)，也是世界上最早認(rèn)識(shí)食用菌的國(guó)家之一。食菌文化作為中華飲食文化的一個(gè)分支，以其悠久的歷史和獨(dú)特的韻味，給人以意味無窮的藝術(shù)享受，使人可以從中領(lǐng)略到自然的和諧、人生的美，在東西方文明古國(guó)的早期歷史文獻(xiàn)中，都記述了關(guān)于菌類的栽培。在2000年前的史料中已有記載?！秴问洗呵铩份d有"味之美者，越駱之菌"《史記》中有的記載，稱為"千歲松根，食之不死”，此外，還有許多十分生動(dòng)有趣的民俗學(xué)、社會(huì)學(xué)方面的材料，向我們講述過人類曾以菇菌為食渡過災(zāi)荒和絕糧的故事。上述事實(shí)表明，在人類文明的早期對(duì)于菇菌的利用，也同樣是出于一種生物本能。
進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會(huì)后，隨著人類文明的昌盛，人們才開始以一種審美的眼光來鑒賞菇菌，成為大家所津津樂道的美味食品，縯繹出許多與菌食有關(guān)的掌故軼聞，便有許多用佳菌制作的美食，不但記載于古籍，也口碑于民間，形成富有濃厚生活情趣的食菌文化。
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