松露名貴而稀少，有一批人是專門負(fù)責(zé)采集的人，被稱為“松露獵人”，松露獵人傳統(tǒng)上是利用母豬來尋找及挖掘松露，母豬是天生的松露獵人，不過也由于母豬非常喜歡松露，所以常直接將找到的松露吃下，不易為采集人所控制。而且豬用鼻子拱開地面時(shí)會(huì)破壞松露的菌絲體，導(dǎo)致以后松露的產(chǎn)量下降，因此1985年之后意大利政府禁止使用豬來發(fā)掘松露。
相比豬，狗的嗅覺也很靈敏，而且更容易控制。但除了拉戈托羅馬閣挪露犬外，別的狗都需要經(jīng)過訓(xùn)練來記住松露的氣味。訓(xùn)練一只會(huì)尋找松露的獵犬要經(jīng)過復(fù)雜的過程，首先是訓(xùn)練狗把丟出去的球叼回來，然后用奶酪代替球，繼而把奶酪藏起來讓狗去把它找出來，最后再用小塊松露代替奶酪，讓狗找到并挖出來。這樣一條經(jīng)過訓(xùn)練的獵犬，在市場(chǎng)上可以賣到3000歐元。在尋找松露的前一夜，獵人通常不給獵犬吃東西，這樣獵犬為了換取食物作為獎(jiǎng)勵(lì)，會(huì)更加努力地去尋找松露。通常，獵犬會(huì)用它的爪子在松露所在的位置上做個(gè)記號(hào)，等主人來后用小耙子小心翼翼地從土壤中將珍貴的松露挖出來。
一顆上好的松露應(yīng)該非常結(jié)實(shí)、緊湊，入手感很重，不像蘑菇那么松軟。松露只要與它自帶的泥土在一起便可長時(shí)間儲(chǔ)存，也只有這些泥土能使松露留住它迷人的香氣。
APP下載
