羊肚菌自古就是名揚(yáng)天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，珍貴稀有。
羊肚菌又稱(chēng)羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑，也有人叫羊肚蘑、羊肝菜、編笠菌。羊肚菌的菌蓋呈不規(guī)則的長(zhǎng)圓形，表面有許多凹坑，狀似羊肚，故而得名，從形狀上看有小頂羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌等。
羊肚菌雖然其貌不揚(yáng)，卻是世界上最稀有的野生食用菌之一，市價(jià)僅次于松露。它的味道也是獨(dú)一無(wú)二，混合著泥土、堅(jiān)果和烤肉的芳香。層次相當(dāng)豐富，即便是菌中之王松露也不能與之媲美，因而獲得了“食用菌皇后”的美譽(yù)。它柔嫩的口感、難以描述的美味、再加上那獨(dú)特的外形，吃上一次恐怕一輩子都不會(huì)忘記。近百年來(lái)食用羊肚菌在西歐國(guó)家極為盛行。就像中國(guó)高級(jí)餐廳的鮑魚(yú)一樣，羊肚菌是法國(guó)高檔餐館中不可或缺的招牌菜肴。
羊肚菌可在800~1000米海拔的山中生長(zhǎng)。但野生羊肚菌多長(zhǎng)于厚度在10~15厘米的落葉層之中，采摘極為不易。而其下腐葉層更要厚達(dá)10~30厘米左右，因此生長(zhǎng)年份不夠的森林是不會(huì)有羊肚菌的。加上羊肚菌對(duì)空氣濕度和土壤含水量的要求，使得野生羊肚菌更為珍貴，有著“林中隱士”的稱(chēng)號(hào)。
羊肚菌的生長(zhǎng)期只有不到兩個(gè)星期，因此，采摘的時(shí)間相當(dāng)重要。春天和暖的雨水會(huì)讓羊肚菌迅速成長(zhǎng)起來(lái)，若是錯(cuò)過(guò)了日子便可能一無(wú)所獲。因此，在雨量豐富的春天，尋找羊肚菌的人們總是在春雨后出動(dòng)采摘這種美味佳肴。羊肚菌是春天最早出現(xiàn)的菌類(lèi)，生長(zhǎng)在潮濕的針闊葉混交林中，像榆樹(shù)，白蠟?zāi)尽顦?shù)和蘋(píng)果樹(shù)下。奇怪的是，即便環(huán)境一模一樣，它每年生長(zhǎng)的地方也都不盡相同。有時(shí)候，去年收獲頗豐的地方，今年再去，往往一顆都找不到了。因此人們常常把羊肚菌稱(chēng)為“頑皮的蘑菇”，需要發(fā)現(xiàn)與堅(jiān)持。
羊肚菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 %。因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源”，并有“素中之葷”的美稱(chēng)。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營(yíng)養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱(chēng)之為“必需氨基酸”。另外，據(jù)測(cè)定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚(yú)粉相當(dāng)。因此，國(guó)際上常稱(chēng)它為“健康食品”之一。
羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來(lái)抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過(guò)結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。
羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良品，民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說(shuō)法。從中醫(yī)理論來(lái)說(shuō)，羊肚菌性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神之功能，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。羊肚菌有機(jī)鍺含量較高，具有強(qiáng)健身體、預(yù)防感冒、增強(qiáng)人體免疫力的功效。羊肚菌含有大量人體必需的礦質(zhì)元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲(chóng)夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍等。一般人群均可食用羊肚菌，最適宜中老年人、陽(yáng)痿、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。
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