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    黑木耳被眾多的中醫(yī)典籍收錄為佳品?！侗静菥V目》記載為：木耳性甘平，主治益氣不饑(補(bǔ)氣益智，潤肺補(bǔ)腦，活血止血之功效)、《藥性切用》為：潤燥利腸、《隨息居飲食譜》載：“補(bǔ)氣耐饑，活血，治跌撲上，凡崩淋血痢痣患腸風(fēng)，常食可愈、孟詵：利五臟，宣腸胃氣擁毒氣、《飲膳正要》：利五臟，寬腸胃。
    如果烹飪的方法不對(duì)，黑木耳的營養(yǎng)會(huì)大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，還有抗輻射、抗?jié)兊茸饔?。不過，木耳多糖很容易受溫度的影響，烹飪時(shí)間稍長就會(huì)被破壞。
    要保留木耳的全面營養(yǎng)，最佳方法就是生拌。
    吃的時(shí)候，直接把木耳用冷水泡發(fā)，然后加上調(diào)料涼拌就行了。此外，泡發(fā)木耳最好不要超過2個(gè)小時(shí)，這樣可以減少營養(yǎng)素溶于水中的損失。泡發(fā)后還要用清水多洗幾次。