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    松茸的膳食文化

    發(fā)布時間:2016-03-04

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

        松茸,目前在廣大消費者心中有“菌類之王”之稱,這不僅與松茸本身的良好食性價值、營養(yǎng)價值、物以稀為貴的市場價值有關(guān),同時也與松茸菜品的精工細作、最大化保持松茸自然真味和有效成分的烹飪技藝形成、消費者對松茸的食用觀念有關(guān)。
     而堪稱“國寶級養(yǎng)生珍品”的茂昽松茸,采用國際領(lǐng)先的FD凍干技術(shù),能100%保留野生松茸的營養(yǎng),還原山珍之王鮮美醇厚口感,遠勝過營養(yǎng)缺失的傳統(tǒng)松茸干片。實乃“菌類之王”中的極品。
     “以味為本”的松茸菜品烹飪技藝傳承了中華膳食文化的核心價值觀。
     松茸作為一種野生食用菌,在長期演化過程中與松屬或櫟屬植物協(xié)同進化。所以松茸子實體形成后一般多帶有特殊的、清香宜人的松葉自然氣息。
     在中國,制作松茸菜品,大多以清湯、清蒸、酥炸、松松燉雞、素炒等。簡簡單單卻別具風味,使松茸的鮮香真味發(fā)揮到了極致,余香盈口,頗受中國廣大消費者寵愛。
     中華膳食文化中,商湯朝的名相兼名廚的伊尹就率先提出:“以味為本,至味為上”。體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)飲食制作重視味感的本質(zhì)特征。明代陳繼儒《養(yǎng)生膚語》記載:“至味者皆在淡中。今人務(wù)為濃厚者,殆失其味之正邪。”等等,如是體現(xiàn)了清雅審美的價值標準,把清香怡人的事物本味推崇至高境界。
     松茸菜品的清香淡雅制作方法,最大可能的不添加任何調(diào)味料、不采用復雜的烹飪技巧、強調(diào)發(fā)揮松茸的自然本味,在純粹簡單中即可讓人享受到松茸菜品的“精制”和嗅覺、味覺的“美感“。
     對于茂昽松茸,亦是如此。最能保留茂昽松茸原汁原味的方式,便是碳烤松茸。先把新鮮的茂昽松茸放在火上烤一下,涂上一層鹽來調(diào)味,然后再烤一會,抹上一些牛油。無需太多調(diào)料,僅僅依靠茂昽鮮松茸本身的菌香就足以讓人折服,清爽的口感,溢在嘴里,回味無窮。
     自然生長的松茸,其營養(yǎng)成分研究與傳統(tǒng)養(yǎng)生理念形成有機融合。
     自然生長的松茸雖然由于生長地域、生態(tài)環(huán)境不同;松茸被采摘時成熟度不同,營養(yǎng)成分含量也有所不同。但研究表明,松茸基本含有人體營養(yǎng)需求的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、多種維生素、礦物質(zhì)等六大類營養(yǎng)素成分。尤其是松茸蛋白質(zhì),含量高達13%-15%左右。作為植物蛋白質(zhì),相對于一般葉菜類的0.8%-1.5%,約為7-10倍左右。
     松茸生于大山之中,吸收了自然精華,按照現(xiàn)代人健康平衡膳食要求,高蛋白、高碳水化合物、高膳食纖維、低脂肪、多種維生素、多種礦物質(zhì)飲食已成為一種時代特征。松茸在一定程度上滿足了人體健康所需的六大營養(yǎng)素。尤其是現(xiàn)代科學證實,一般谷物蛋白質(zhì)的氨基酸組成由于缺乏必需氨基酸——賴氨酸,滿足不了平衡膳食的需要,松茸蛋白質(zhì)正好彌補了這一缺陷。顯示了松茸蛋白質(zhì)與谷物蛋白質(zhì)具有很強的互補性,滿足了人體在新陳代謝過程中對蛋白質(zhì)量與質(zhì)的不斷需要。
     這些,與中國傳統(tǒng)養(yǎng)生理念的形成有機融合。茂昽松茸,領(lǐng)銜養(yǎng)生時尚,以至誠至恒之心,奉獻萬中挑一的國寶級養(yǎng)生珍品,備受眾多專注養(yǎng)生的消費者推崇。

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