發(fā)布時間:2016-02-23
來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
被譽為“世界珍味之王”的松露價格貴如黃金,是全球高檔酒店、餐廳內(nèi)大廚們每年翹首以盼的上乘食材。松露獨特的氣味完全找不到第二種食材可以取代,至今尚無法以人工種植,而且必須靠對松露味覺有奇特感應(yīng)的母豬和嗅覺靈敏的狗犬才能挖掘到。如今黑松露1公斤價值4000歐元,甚至曾經(jīng)拍賣過上萬的天價。
松露在全世界都有出產(chǎn),品種多達數(shù)十個,主要產(chǎn)區(qū)有法國、意大利、西班牙、克羅地亞等國,其中以法國產(chǎn)的“黑色鉆石”黑松露和意大利產(chǎn)的“白色黃金”白松露品質(zhì)最為高檔,價格也最為昂貴。
法國人用麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味來形容松露散發(fā)出的復(fù)合芬芳,那也是一種誘發(fā)人類原始沖動的、性欲的味道。
每年秋冬,無論是西餐忠實愛好者還是好擺闊氣顯排場者,都會急于在餐桌上找尋松露的身影。這種貌不驚人卻身價驚人的小塊菌,以其莫可名狀的香味成為人們爭相品嘗的對象。
更讓饕餮者趨之若鶩的是,即使有錢也未必就能品嘗到這種珍稀美味。因為白松露產(chǎn)量少,價格貴,運輸和保鮮又極其困難,所以能夠得到白松露并來制作菜肴的飯店,都是一等一的大飯店,而且白松露菜肴的銷售期也不過短短兩三周而已。
其實,頂級食材有其經(jīng)濟和歷史成因,未必真是終極美味,美食從來就不是用來填飽肚子的,它更多已升級為一種精神體驗。這愈演愈烈的“松露風(fēng)潮”是一種全球化的現(xiàn)象,你既可以通過一顆蘑菇吃出極致美味,你也可以通過一顆蘑菇了解民生經(jīng)濟,你更可以通過一顆蘑菇看透整個世界……但是,比美食自身更重要的,畢竟還是享用美食的心態(tài)。