松露：可以吃的“鉆石”

發(fā)布時(shí)間：2016-02-23

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

    被譽(yù)為“世界珍味之王”的松露價(jià)格貴如黃金，是全球高檔酒店、餐廳內(nèi)大廚們每年翹首以盼的上乘食材。松露獨(dú)特的氣味完全找不到第二種食材可以取代，至今尚無(wú)法以人工種植，而且必須靠對(duì)松露味覺(jué)有奇特感應(yīng)的母豬和嗅覺(jué)靈敏的狗犬才能挖掘到。如今黑松露1公斤價(jià)值4000歐元，甚至曾經(jīng)拍賣過(guò)上萬(wàn)的天價(jià)。
    松露在全世界都有出產(chǎn)，品種多達(dá)數(shù)十個(gè)，主要產(chǎn)區(qū)有法國(guó)、意大利、西班牙、克羅地亞等國(guó)，其中以法國(guó)產(chǎn)的“黑色鉆石”黑松露和意大利產(chǎn)的“白色黃金”白松露品質(zhì)最為高檔，價(jià)格也最為昂貴。
    法國(guó)人用麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味來(lái)形容松露散發(fā)出的復(fù)合芬芳，那也是一種誘發(fā)人類原始沖動(dòng)的、性欲的味道。
   每年秋冬，無(wú)論是西餐忠實(shí)愛(ài)好者還是好擺闊氣顯排場(chǎng)者，都會(huì)急于在餐桌上找尋松露的身影。這種貌不驚人卻身價(jià)驚人的小塊菌，以其莫可名狀的香味成為人們爭(zhēng)相品嘗的對(duì)象。
    更讓饕餮者趨之若鶩的是，即使有錢(qián)也未必就能品嘗到這種珍稀美味。因?yàn)榘姿陕懂a(chǎn)量少，價(jià)格貴，運(yùn)輸和保鮮又極其困難，所以能夠得到白松露并來(lái)制作菜肴的飯店，都是一等一的大飯店，而且白松露菜肴的銷售期也不過(guò)短短兩三周而已。
    其實(shí)，頂級(jí)食材有其經(jīng)濟(jì)和歷史成因，未必真是終極美味，美食從來(lái)就不是用來(lái)填飽肚子的，它更多已升級(jí)為一種精神體驗(yàn)。這愈演愈烈的“松露風(fēng)潮”是一種全球化的現(xiàn)象，你既可以通過(guò)一顆蘑菇吃出極致美味，你也可以通過(guò)一顆蘑菇了解民生經(jīng)濟(jì)，你更可以通過(guò)一顆蘑菇看透整個(gè)世界……但是，比美食自身更重要的，畢竟還是享用美食的心態(tài)。