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    食用菌是指可供人們食用的大型真菌?？茖W(xué)家認(rèn)為，食用菌是目前人類最有發(fā)展前途、最有希望的健康食品。無怪乎人們風(fēng)趣地將菇菌稱之為“無葉、無芽、無花，自身結(jié)果；可食、可補(bǔ)、可藥，周身是寶”的大型真菌。在生物界中，菌物界就有150多萬個(gè)種類，菇菌類約占6.9萬種?，F(xiàn)已知可食可藥的菇菌有100余種，可人工栽培的僅占60余種。其中，已達(dá)到一定生產(chǎn)規(guī)模的有雙孢蘑菇、香菇、草菇、平菇、銀耳、毛木耳、黑木耳、金針菇、白靈菇、秀珍菇、杏鮑菇、金福菇、雞腿蘑、灰樹花、猴頭菇、竹蓀、靈芝、茯苓、竹黃等品種。
　　食用菌的營養(yǎng)和藥用價(jià)值是令人矚目的：食用菌干品的蛋白質(zhì)含量一般為20%～40%；鮮品蛋白質(zhì)含量為3%～5%，比普通蔬菜或水果的蛋白質(zhì)含量高3～12倍。食用菌中維生素的含量也很豐富，如蘑菇中的維生素B1和B2的含量比同重量的魚和奶酪還高；鮮草菇中所含維生素C比西紅柿中所含維生素C含量高出20倍。與此相反，食用菌中的脂肪含量大大低于其他食品，而且多是不飽和脂肪酸，食用后不會(huì)沉積在體內(nèi)，所以不會(huì)引起人體發(fā)胖。由于食用菌的獨(dú)特營養(yǎng)成分和風(fēng)味，使它得到了“21世紀(jì)健美食品”和“21世紀(jì)健康食品的頂峰”的美譽(yù)。
　　目前，雖然已有不少珍稀食用菌經(jīng)工栽培成功，陸續(xù)投放市場，但廣大群眾還不太清楚這些食用菌具有哪些營養(yǎng)成分，有什么保健功能。為了使大家對(duì)食用菌有一個(gè)比較全面的了解，下面將食用菌在營養(yǎng)與藥用保健方面的作用作簡要的介紹。食用菌的主要營養(yǎng)價(jià)值包括了蛋白質(zhì)、核酸、脂類、碳水化合物與纖維素，其藥用價(jià)值有十大方面：
　　1、抗腫瘤活性——食用菌中對(duì)肉瘤的抑制率達(dá)80%～90%以上的有100余種，其中香菇多糖、靈芝多糖、姬松茸多糖、豬苓多糖均已在臨床上得到了廣泛的應(yīng)用，且療效顯著。
　　2、增強(qiáng)人體免疫功能——食用菌多糖具有的活性成分，有活化人體細(xì)胞免疫，促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，激活T細(xì)胞與β細(xì)胞的作用，如香菇、姬松茸、灰樹花等；還能夠提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能，如云芝、靈芝、小刺猴頭、猴頭、黑木耳等。人體補(bǔ)體是一組極為復(fù)雜的血清蛋白(共有9種成分)，香菇、云芝等均能起到促進(jìn)人體補(bǔ)體活性的作用。
　　3、抗病毒功能——食用菌中可分離出刺激機(jī)體產(chǎn)生干攏素的物質(zhì)，該物質(zhì)經(jīng)分析為雙鏈RNA，能刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素，抑制諸如流感等病毒的增殖。
　　4、預(yù)防和治療心血管疾病——食用菌中的有效成分具有調(diào)節(jié)心臟功能、增加冠狀動(dòng)脈血流量、降低心肌耗氧量、改善心肌缺血等作用。其中，銀耳、黑木耳、毛木耳、猴頭、香菇、冬蟲夏草等均有明顯的降血脂作用，如銀耳多糖能明顯地降低膽固醇、甘油三脂、β-脂蛋白的含量；香菇中的香菇嘌呤、長根菇中的長根素等均有顯著的降血脂作用；靈芝、蘑菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳等還具有很好的降血壓作用。
　　5、保肝解毒——由于靈芝與香菇能降低四氯化碳、硫代乙酰胺、潑尼松等藥物對(duì)肝臟的損傷，提高肝糖含量，促進(jìn)GPT的升高，說明靈芝、香菇有保肝作用。云芝水提物對(duì)治療乙肝還有明顯的效果；亮菌對(duì)膽囊炎，急、慢性肝炎也有較好的療效；茯苓還有滲濕利尿、健脾安神的功能，在臨床上常用于治療急性肝炎。
　　6、健胃養(yǎng)胃——猴頭菇可利五臟、助消化，其藥理表明對(duì)治療消化不良、消化道惡性腫瘤、胃及十二指腸潰瘍均有較好的療效；平菇有益氣殺蟲作用，對(duì)肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、尿道結(jié)石、膽結(jié)石有防治作用；金針菇、金福菇富含精氨酸，能預(yù)防和治療肝炎、胃潰瘍等疾病。
　　7、鎮(zhèn)定中樞神經(jīng)系統(tǒng)——靈芝、蜜環(huán)菌、安絡(luò)小皮傘、冬蟲夏草有明顯的鎮(zhèn)靜作用，可治療神經(jīng)衰弱與失眠；天麻與蜜環(huán)菌除了對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)靜作用外，還對(duì)頭暈、肢麻、失眠等有明顯的療效；竹黃菌含有竹紅菌甲素，有鎮(zhèn)痛、抗炎、消腫作用，可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、坐骨神經(jīng)痛、跌打損傷、腰肌勞損、筋骨酸痛等。
　　8、降低血糖與抗放射——不少食用菌可降低血糖，如銀耳孢子多糖對(duì)糖尿病有明顯的預(yù)防作用；冬蟲夏草有促進(jìn)細(xì)胞分泌胰島素使血糖降低的顯著效果；靈芝多糖B和靈芝多糖C有明顯的降血糖和抗放射作用。
　　9、清除自由基與抗衰老——自由基是細(xì)胞代謝過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，它能誘導(dǎo)氧化反應(yīng)，使生物膜中多種不飽和脂類發(fā)生超氧化變性，形成脂質(zhì)過氧化物，引起細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的改變，導(dǎo)致器官組織的損傷。靈芝熱水提取物、靈芝多糖均具有清除自由基活性，如氧自由基和羥自由基(-OH)的作用；黑木耳多糖、銀耳多糖能明顯延長果蠅的平均壽命，降低體內(nèi)脂質(zhì)，具有抗衰老、延長壽命的作用。
　　10、預(yù)防艾滋病——目前國際上已注意到利用灰樹花多糖的RBM功能，使T細(xì)胞具有重建與恢復(fù)的自我調(diào)節(jié)能力，這對(duì)預(yù)防和征服艾滋病有一定的作用，已引起醫(yī)藥界的密切注意。據(jù)最新報(bào)道，服用靈芝與姬松茸也能提高艾滋病患者的機(jī)體免疫功能。
　　綜上所述，我們已經(jīng)知道，經(jīng)常食用各類食用菌對(duì)增進(jìn)身體健康，避免各種疾病是有很大好處的。因此，在日常生活中將這些食用菌作為餐桌上的佳肴，通過經(jīng)常地食用這些菇類，使其有效的營養(yǎng)成分溶于菜里、湯中，被人體大量消化與吸收，對(duì)人體保健與強(qiáng)壯將具有很大的、積極的意義。(來源：浙江在線新聞網(wǎng)站）