科學家很早就知道某些菇類具有抗癌的作用，但是一般常見的洋菇也有同樣的功效嗎？學名雙孢蘑菇 (AgaricusBisporus)，不論搭配什么料理都很美味的洋菇，近來已經由美國農業(yè)研究服務處 (ARS)資助的研究發(fā)現(xiàn)可以增強人體免疫系統(tǒng)中某些重要細胞的活性，而具有保健的功效。
盡管洋菇在美國的菇類食用里大約占了九成，有關其營養(yǎng)價值的研究卻是一直到近幾年才開始。一項由塔夫斯大學老人營養(yǎng)研究中心 (HNRCA)所進行的突破性動物實驗研究已經證實，洋菇可藉由增生能抵抗病原體侵襲的蛋白質來提升免疫力。這個研究團隊的成員有 HNRCA的主任賽明梅丹尼，以及營養(yǎng)免疫學實驗室的吳大勇。研究團隊發(fā)現(xiàn)，這種蘑菇對于免疫系統(tǒng)內的樹狀細胞 (Dendritic Cell) 有正面的影響。
這是很重要的發(fā)現(xiàn)，因為樹狀細胞可以制造被稱作 T 細胞的白血球，對于維持免疫系統(tǒng)的健康與強壯非常重要。樹狀細胞可以辨識并消除或破壞侵入人體的微生物，如細菌、病毒及抗原 (任何會造成免疫系統(tǒng)產生反應的物質) 等。此外，樹狀細胞可能還有助于抗癌。
HNRCA的研究人員發(fā)現(xiàn)，洋菇對加強免疫系統(tǒng)作用的影響取決于攝取量，食用愈多洋菇則免疫反應愈明顯?？茖W家發(fā)表在《營養(yǎng)學雜志》的研究報告指出：「洋菇可促使樹狀細胞成熟并增強其抗原呈現(xiàn) (Antigen-Presenting) 的功能。」「這個作用可能有助于增進原有及依靠 T 細胞調節(jié)的免疫力 (TCell-Mediated Immunity)，使監(jiān)測及防御機制可以更加有效地防止微生物入侵及腫瘤生長。」
另一群來自加州杜阿提市希望之城貝克曼研究院的科學家在《癌癥研究》雜志所發(fā)表的一項研究也指出，每天食用 100公克的洋菇即可抑制女性乳房腫瘤的生長。該研究團隊表示：「洋菇可能是降低女性荷爾蒙依賴型乳癌發(fā)生率的重要飲食成分。對一般大眾而言，利用洋菇養(yǎng)生既容易取得、經濟實惠而且接受度又高。我們的研究發(fā)現(xiàn)有助于設計更有效的、納入菇類等膳食成分的乳癌防治策略?！梗▉碓矗褐袊袡C生活網）
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