科學(xué)家很早就知道某些菇類具有抗癌的作用，但是一般常見的洋菇也有同樣的功效嗎？學(xué)名雙孢蘑菇 (AgaricusBisporus)，不論搭配什么料理都很美味的洋菇，近來已經(jīng)由美國農(nóng)業(yè)研究服務(wù)處 (ARS)資助的研究發(fā)現(xiàn)可以增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)中某些重要細(xì)胞的活性，而具有保健的功效。
盡管洋菇在美國的菇類食用里大約占了九成，有關(guān)其營養(yǎng)價(jià)值的研究卻是一直到近幾年才開始。一項(xiàng)由塔夫斯大學(xué)老人營養(yǎng)研究中心 (HNRCA)所進(jìn)行的突破性動物實(shí)驗(yàn)研究已經(jīng)證實(shí)，洋菇可藉由增生能抵抗病原體侵襲的蛋白質(zhì)來提升免疫力。這個(gè)研究團(tuán)隊(duì)的成員有 HNRCA的主任賽明梅丹尼，以及營養(yǎng)免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)室的吳大勇。研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，這種蘑菇對于免疫系統(tǒng)內(nèi)的樹狀細(xì)胞 (Dendritic Cell) 有正面的影響。
這是很重要的發(fā)現(xiàn)，因?yàn)闃錉罴?xì)胞可以制造被稱作 T 細(xì)胞的白血球，對于維持免疫系統(tǒng)的健康與強(qiáng)壯非常重要。樹狀細(xì)胞可以辨識并消除或破壞侵入人體的微生物，如細(xì)菌、病毒及抗原 (任何會造成免疫系統(tǒng)產(chǎn)生反應(yīng)的物質(zhì)) 等。此外，樹狀細(xì)胞可能還有助于抗癌。
HNRCA的研究人員發(fā)現(xiàn)，洋菇對加強(qiáng)免疫系統(tǒng)作用的影響取決于攝取量，食用愈多洋菇則免疫反應(yīng)愈明顯?？茖W(xué)家發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)雜志》的研究報(bào)告指出：「洋菇可促使樹狀細(xì)胞成熟并增強(qiáng)其抗原呈現(xiàn) (Antigen-Presenting) 的功能。」「這個(gè)作用可能有助于增進(jìn)原有及依靠 T 細(xì)胞調(diào)節(jié)的免疫力 (TCell-Mediated Immunity)，使監(jiān)測及防御機(jī)制可以更加有效地防止微生物入侵及腫瘤生長?！?/div>
另一群來自加州杜阿提市希望之城貝克曼研究院的科學(xué)家在《癌癥研究》雜志所發(fā)表的一項(xiàng)研究也指出，每天食用 100公克的洋菇即可抑制女性乳房腫瘤的生長。該研究團(tuán)隊(duì)表示：「洋菇可能是降低女性荷爾蒙依賴型乳癌發(fā)生率的重要飲食成分。對一般大眾而言，利用洋菇養(yǎng)生既容易取得、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而且接受度又高。我們的研究發(fā)現(xiàn)有助于設(shè)計(jì)更有效的、納入菇類等膳食成分的乳癌防治策略?！梗▉碓矗褐袊袡C(jī)生活網(wǎng)）
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