香菇味道鮮美,香氣沁人,營(yíng)養(yǎng)豐富,素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘,性平。新鮮的香菇含分解核酸的酶,水解核酸產(chǎn)生嘌呤等成分。香菇中還含有降低血脂的成分——香菇太生、香蕈玫角甾醇,經(jīng)日光照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2,有抗維生素D缺乏病的作用。香菇清香鮮美,做成菜肴,能增進(jìn)食欲,無(wú)論對(duì)平常人或是病人都是佳品,因香菇能降低血脂,高脂血患者更為適宜。但是食用香菇也有禁忌。
香菇的食用禁忌:
1、鵪鶉肉與香菇食物相克,不宜與鵪鶉肉同食,否則可能會(huì)使人體產(chǎn)生血管痙攣。
2、香菇是發(fā)物,脾胃寒濕氣滯者慎食。