鮮木耳中含有一種光感物質，人食用后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。人們通常食用的木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解出大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發(fā)的干木耳無毒。
黑木耳，于山林幽谷中披珠戴露，灑脫俊逸，猶如朵朵盛開的黑牡丹。黑木耳的營養(yǎng)極為豐富，并且具有高蛋白低脂肪的特點，能補氣活血，提高人體的免疫功能，因而有“素中之葷”、“菌中之花”的美譽。多年來，人們積累了將木耳干制后長年保存的有效方法。
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