食用菌珍品——雞樅菌

發(fā)布時間：2015-07-17

來源：新浪

    雞樅菌為真菌類白蘑科雞樅的子實體。是食用菌中的珍品之一?！肚瓡返溃?ldquo;雞樅菌，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名雞樅。”雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必需的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞樅僅西南、東南幾省及臺灣的一些地區(qū)出產。
    據《本草綱目》所載，雞縱有“益味、清神、治痔”的作用。明代楊慎曾把雞樅菌比作仙境中的瓊汁玉液，其質地細膩，兼具脆、香、鮮、甜等風味特色，品嘗一次，終生難忘。雞樅菌性平味甘，有補益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效?？芍纹⑻摷{呆、消化不良、痔瘡出血等癥。
    云南省南華縣野生菌資源豐富，素來享有“中國野生菌之鄉(xiāng)”、“中國野生菌美食縣”、“野生菌王國”等美譽。近年來，南華野生菌生產發(fā)展迅速，2011年的交易量達5456.7噸，交易額2.84億元，但因缺乏標準和規(guī)范而影響產業(yè)做大做強。
    據了解，南華已制定松茸、塊菌、牛肝菌、雞樅、干巴菌、羊肚菌6個野生菌品種的地方標準，以爭取在野生菌產業(yè)領域更多的“話語權”，從而推動南華野生菌“山貨變商品，商品變精品，精品變高端”，把“野生菌王國”稱號打造為知名績優(yōu)品牌。