小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜，也是黑龍江傳統(tǒng)的四大燉菜之一。小雞燉蘑菇的來歷也很有東北白山黑土的生活氣息。
小雞燉蘑菇有一個來歷；說是來源于東北的一句俗話：“姑爺領(lǐng)進(jìn)門，小雞嚇掉魂”。就是說新婚的女兒攜丈夫回門時，娘家基本都是以小雞燉蘑菇招待，因此，新姑爺進(jìn)了丈母娘家的大門，小雞就知道自己的末日到了，就要被與蘑菇燉在一起，作為美味奉獻(xiàn)給新姑爺了，就這還不得嚇掉魂嗎？也意為此菜是黑龍江招待尊貴客人的一道佳肴。寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤，小雞燉蘑菇的營養(yǎng)價值很高。因為小雞燉蘑菇里用的小雞，是用鄉(xiāng)下的笨雞。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲子長成，其味也醇，其余香也濃；燉雞的蘑菇是用野生的榛蘑,細(xì)桿小薄傘的那種，越燉越香,榛蘑因為長在榛樹下而得名，用榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。
用小雞燉蘑菇招待姑爺，除了營養(yǎng)價值高外，還有另一個目的，就是考驗新女婿的應(yīng)變能力，新女婿腦袋瓜好不好使就看這道菜了。大家伙說了，小雞燉蘑菇粉條能考出啥來?。靠简炐屡龅年P(guān)鍵就在這個粉條，農(nóng)村自家做的粉條長了，做好后盤在一起，要吃的時候用剪刀剪斷了燉。這給新女婿做的小雞燉蘑菇里的粉條沒有剪斷，就那么長長的燉在里面，不知就里的女婿如果夾了粉條來吃，那可就中計了，一扯老長老長的，吃又吃不到嘴，放回鍋里又不是那么回事，急得臉紅脖子粗的，娘家的小姨子小舅子就在旁邊看熱鬧。如果這門親事成了，這件事就會成為以后被嘲笑的把柄。而比較聰明的女婿第一次上門，吃這個菜的時候就光吃雞肉和蘑菇而不吃粉條的。當(dāng)然，現(xiàn)在這個習(xí)俗已經(jīng)改了好多，除非想故意整新女婿，否則是不會把粉條就那么長長的燉在里面了。
APP下載
