蘑菇不可以多吃？

發(fā)布時(shí)間：2015-04-07

來源：人民網(wǎng)

    蘑菇不可以多吃？
    回應(yīng)：經(jīng)各地檢測，蘑菇中重金屬超標(biāo)比例很小。栽培食用菌的基質(zhì)非重金屬污染基質(zhì)，一般可放心食用
    傳言：網(wǎng)上流傳著“蘑菇還是少吃一點(diǎn)吧”的說法，稱蘑菇雖好，但食用菌對重金屬富集能力特別強(qiáng)。而人體沒有排出重金屬的機(jī)制，久之這些重金屬就會在腎小管內(nèi)聚集甚至引起腎小管壞死，因此每人每月最多只能吃200克蘑菇。
    【專家觀點(diǎn)】
    中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張金霞說，蘑菇的重金屬主要來自栽培基質(zhì)和水。栽培基質(zhì)中重金屬超標(biāo)或栽培用水重金屬超標(biāo)，蘑菇的重金屬才會超標(biāo)，而我們目前栽培食用菌的基質(zhì)并非重金屬污染的基質(zhì)，可放心食用。
    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授、食品科學(xué)博士范志紅說，經(jīng)各地檢測，蘑菇中重金屬超標(biāo)比例很小，即使按超標(biāo)水平計(jì)，也要每天吃成公斤的干蘑菇才會有實(shí)際危害。同時(shí)范志紅建議：不吃高污染地區(qū)長的蘑菇，不自己亂采蘑菇；蘑菇不能替代綠葉菜或魚肉的營養(yǎng)，以少量搭配在三餐中為宜。