松露 “閃電的女兒”

發(fā)布時間：2015-01-21

來源：中國食用菌商務網(wǎng)

    松露是一種多生長在松樹、櫟樹、橡樹下，一年生的天然真菌類植物。因其櫛松風、沐晨露，所以叫做松露，與肥鵝肝、魚子醬合稱為法國三大美食珍品。
    松露被稱為“閃電的女兒”，看上去很浪漫的形容，其實有著很現(xiàn)實的科學根據(jù)——當松露開始進入成熟期時，和松露共生的植物周圍會出現(xiàn)燒焦現(xiàn)象，讓周圍的草全部枯萎，仿若被閃電擊中一樣。當初，這個奇特的自然現(xiàn)象曾讓松露在迷信的中世紀被視為惡魔的化身，長達千年人們避之惟恐不及，直到14世紀法國教皇才開啟了吃黑松露的風潮。19世紀是黑松露的極盛期，當時所有正式餐宴上至少都要有一道以黑松露為主的菜肴。
    人們認識松露有一個過程。雖然早在古代，人們就知道松露的存在，有關松露的第一份文字記載可以追溯到公元前5世紀。但人們對松露是如何形成的卻始終迷惑不解，古希臘人認為是閃電把泥漿煮成松露，還有人說松露是長在地下的蘑菇。在中世紀時代，既沒有根莖葉又沒有花果實的松露甚至被看作是魔鬼的化身。
    事實上，松露是一種多生長在松樹、櫟樹、橡樹下，一年生的天然真菌類植物。因其櫛松風、沐晨露而長，故日語名曰西洋松露，又稱“地菌”、“塊菰”、“塊菌”。與蘑菇等一般菌類不同，松露的孢子不是通過風進行傳播，而是通過那些啃食松露的動物來傳播。松露主要生長在橡樹、榛樹、山毛櫸和酸橙樹下，這是因為松露不能進行光合作用，無法獨立存活，必須借助與某些樹根之間的共生關系獲取養(yǎng)分。
    春夏之交的幾場雨過后，松露常常在幾天之內(nèi)就能長到其最大體積。小的松露有雞蛋大小，大的有時能長到足球那么大。生長期過后，松露開始進入緩慢的成熟期，這個過程需要好幾個月的時間。到了11月，成熟的松露會發(fā)出一種特殊的氣味。再過10天左右，松露身上就會長滿能發(fā)芽生長的孢子。這時一定要及時把它們挖出來食用，否則稍有耽擱，松露就會產(chǎn)生毒素并開始腐爛，變得毫無價值。
    全世界的松露目前大約有30多種，其中尤以被稱作“黑色鉆石”的黑松露和被譽為“白色黃金”的白松露最為珍貴。黑松露產(chǎn)于法國南部和意大利、西班牙等國，色澤介于深棕色和黑色之間，外表凹凸不平，內(nèi)部遍及灰色或者淺黑色與白色紋理。白松露目前只在意大利北部和克羅地亞森林地帶發(fā)現(xiàn)過，色澤為淡淡的金色或米色，并且?guī)в袦\褐色或奶白色的斑塊和細小紋理。
    大約5000年前的巴比倫時代，松露第一次出現(xiàn)在餐桌上，從此以后，它的傳奇故事就一直延續(xù)到現(xiàn)在。希臘植物學家西奧弗拉斯塔認為松露是“秋天的暴風雪產(chǎn)生的沒有根的植物”，而老普林尼把它們稱作“大地的老繭和大自然的奇跡”。
    古希臘人和古羅馬人認為松露具有催情的作用，它的氣味能夠增強情欲。在中世紀，人們也深信松露的催情作用十分強烈，那時它被當作是有毒和具有魔力的，因此被驅逐出了餐桌。
    這種長相丑陋的植物的功用不僅限于餐桌上，意大利統(tǒng)一運動領導人物卡米洛·奔索·迪·加富爾伯爵利用松露幫助他在戰(zhàn)略政治聯(lián)盟中獲得支持。意大利作曲家焦阿基諾·羅西尼稱松露為“蘑菇中的莫扎特”，英國詩人拜倫則將松露放在書桌上激發(fā)他的靈感。