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    菌菇類食品有著特殊的健康效益，而對(duì)于口蘑，除了營(yíng)養(yǎng)豐富，其香味濃郁，可以說是最鮮美的蘑菇之一。
    口蘑的鮮美來源于其中豐富的鳥苷酸鹽，和雞肉燉煮，鮮味成倍增加。而且，口蘑營(yíng)養(yǎng)豐富，有“食用菌之王”的美稱，高蛋白、低脂肪，富含膳食纖維、B族維生素(特別是尼克酸)、維生素E及鐵、鋅、硒等多種人體必需微量元素，高鉀低鈉，很多營(yíng)養(yǎng)成分都高于其他菌類。
    口蘑最好吃鮮蘑，買根部褐色甚至帶泥土的(顏色過白可能被漂洗過)，形狀比較完整，菌蓋沒有完全散開的。另外，用手摸一下，發(fā)黏的不要買，可能用水泡過。除了鮮口蘑，市場(chǎng)上也有泡在液體中的袋裝口蘑，保質(zhì)期稍微長(zhǎng)點(diǎn)，但營(yíng)養(yǎng)有所損失，不建議買這種，如果要吃，烹飪前多清洗幾遍。