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　口蘑是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的美味食品。每100克口蘑中含膳食纖維17.2克，是卷心菜所含膳食纖維的17倍，番茄的34倍。此外，還含有蛋白質(zhì) 38.7克、碳水化合物14.4克、維生素B10.07毫克、維生素B2 0.08毫克、尼克酸44.3毫克、維生素E 8.75毫克、鈣169毫克、鐵19.4毫克、鋅9.04毫克、磷1655毫克。這些均為人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。
    膳食纖維可影響血糖平衡，減少老年糖尿病患者對(duì)胰島素和藥物的依賴(lài)性，并有抑止高血脂、冠心病、肥胖病、便秘、痔瘡等疾病的作用。其余的各種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)調(diào)節(jié)老年人生理機(jī)能，供給熱能，構(gòu)成組織，保持機(jī)體健康亦有十分重要的作用。
    口蘑還含一種核酸類(lèi)物質(zhì)，對(duì)膽固醇有溶解作用，可以抑制老年人血清膽固醇上升。據(jù)國(guó)外一家營(yíng)養(yǎng)研究所報(bào)道，每天食用口蘑(鮮品)90克，老年人膽固醇平均下降90/0，可見(jiàn)口蘑是預(yù)防動(dòng)脈硬化的佳蔬良藥，堪稱(chēng)老年保健食品。
    歐美一些國(guó)家的有關(guān)專(zhuān)家，還曾對(duì)口蘑的抗癌作用進(jìn)行過(guò)深入研究，發(fā)現(xiàn)它含有一種有效成分，能提高機(jī)體抑制癌瘤的能力。因此美國(guó)人稱(chēng)口蘑為“上帝食品”。
    我國(guó)早在漢代就用食用菌類(lèi)療疾了。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，口蘑性味，甘、平。有補(bǔ)氣益胃，化痰理氣的功效。凡體倦氣弱，口干不食，肺虛有熱，胸膈悶滿(mǎn)，咳嗽痰多者，宜為食療佳品。
    隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)科學(xué)的不斷發(fā)展，口蘑必將對(duì)包括老年人在內(nèi)的人類(lèi)健康作出更大的貢獻(xiàn)。