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    原料：去皮雞樅350克、紅燈籠辣1個(gè)、蔥頭20克、嫩雞脯肉50克、雞蛋清半個(gè)、花生油500克(耗60克)、蠶豆水粉15克、精鹽2克、甜醬油3克、咸醬油5克、胡椒粉1克
    作法：
    1、將雞樅均勻的切成滾刀塊，蔥洗凈，斜刀切成節(jié)，紅燈籠辣洗凈，去把去籽切成菱形片；
    2、雞脯肉洗凈，切成薄片盛入碗內(nèi)，加精鹽、胡椒粉各0.5克、蠶豆水粉、雞蛋清拌勻捏透；
    3、炒鍋置中火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，待油燒至三成熱，將雞脯肉放入；
    4.滑散滑熟后撈到面碗中；待油溫升至四成熱時(shí)將雞樅倒入，滑過(guò)心后連油一起倒入漏勺中；
    5.再在鍋中放少許油，下燈籠辣炒拌幾下，放入蔥頭炒香，接著將雞樅倒入，加進(jìn)剩的精鹽、胡椒粉和甜咸醬油燒一分鐘，然后放入雞片，下蠶豆水勾芡，將鍋顛翻幾下即可。