清代有食茯苓風(fēng)
發(fā)布時間：2014-08-20
來源：北京晚報
茯苓是寄生在馬尾松根上的真菌，多生長在溫暖干燥向陽山坡的松樹下,唐代詩人李商隱曾有“碧松之下茯苓多”的詩句,古籍《淮南子》中有“千年之松，下有茯苓”之說, 故古人將茯苓稱為松苓。古人認(rèn)為它是松樹精華所生的神奇之物，故稱它為茯靈（茯苓）和茯神，茯苓之諧音福臨, 有寓含茯苓可福至之意。在唐人曾撰的《集仙錄》里載有茯苓的神話故事：四川眉山有個叫楊正見的少女，因不忍殺活魚為其父宴客，害怕其父責(zé)備打罵，嚇得逃進(jìn)深山中的一個道觀中，女道士收留了她并常派她去泉邊汲水，她常與泉水邊的一個潔白可愛的小孩嬉戲。女道士得知此事后告她：“那是人形茯苓呀！我等了20年啦！你再遇到那小孩時，一定要把她抱回來。”后來楊正見又遇到那小孩,正抱著往回走時，不料小孩瞬間化為一段豐腴的大樹根——茯苓, 帶回道觀后交給了道士。后來道士下山求糧，因山洪所阻不歸，楊正見因糧盡斷炊不得不以茯苓充饑。食茯苓后她的容貌變得面如桃花非常美麗，這個神話說明茯苓確有養(yǎng)顏美容之功效。
茯苓可作為食品更是一種珍貴的中藥材，現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究表明,茯苓含有豐富的麥角甾醇、茯苓酸、氨基酸、卵磷脂等成分, 含有90%以上的茯苓多糖，茯苓的多糖不僅能增強(qiáng)人體的免疫功能, 還有較強(qiáng)的抗癌作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為茯苓味甘淡，具有益脾健胃、安神、滲濕、消腫、利尿等功效，《神農(nóng)本草經(jīng)》曾把它列為中草藥之上品，稱茯苓“久服可安魂養(yǎng)神，不饑延年”。歷代醫(yī)家都稱其能通神而致靈，利竅而益饑，厚腸而開心，調(diào)營而理衛(wèi)。我國早在魏晉時期, 茯苓就被當(dāng)做養(yǎng)生佳品, 王公大臣們常用茯苓與白蜜同服,唐宋時代人們服食茯苓相沿成風(fēng)，詩人蘇東坡很懂得服食茯苓的佳妙之處。他曾在《東坡雜記》中詳述了服食茯苓的功效和制作方法。文人黃庭堅就曾常服茯苓，并有詩詠茯苓：“湯泛水瓷一生春，長松林下得靈根。吉祥老子親拈出，個個教成百歲人。”
在曹雪芹寫的《紅樓夢》第60回中也有制作服食茯苓霜時要“拿人奶和了, 每日早起一盅, 最補(bǔ)人的”的記述。清代時服食茯苓之風(fēng)更甚，在皇宮內(nèi)御醫(yī)給皇帝后妃們的藥方中使用最多的一味藥就是茯苓。相傳，清代康熙皇帝年幼時，因出“天花”，病愈后身體虛弱，常脾胃不和，積食或泄瀉，他因出天花時中藥湯劑吃多了，哭鬧著不肯再吃藥。太醫(yī)們一時束手無策，正當(dāng)孝莊皇太后生氣，準(zhǔn)備治罪于太醫(yī)時，蘇麻喇姑對太后說，江南有一民間郎中醫(yī)術(shù)高明，對小兒病癥獨有醫(yī)術(shù)，不妨宣來請他試一試。于是太后下詔讓這位郎中進(jìn)京為康熙治病。郎中進(jìn)京為小皇帝細(xì)心診病后，認(rèn)為只需用云南產(chǎn)的茯苓一味藥即可見效。為便于服用，郎中囑太醫(yī)及御廚將茯苓研成細(xì)粉，與精白面、蜂蜜、白糖一起制成清香可口的小糕點。當(dāng)康熙吃了之后，果然很愛吃，天天食用，不久即調(diào)和了脾胃，病好體強(qiáng)了。乾隆帝自乾隆四十年（1775年）起,經(jīng)常服用以茯苓為主要補(bǔ)品制成的八珍糕，至80余歲時仍長期服食，直至89歲臨去世前，仍容顏不衰，成為我國帝王中的老壽星。慈禧太后常服食含茯苓在內(nèi)的十三味藥材的內(nèi)服補(bǔ)益方劑。她晚年時，有一次得了病不思飲食，御醫(yī)及西膳房的御廚們一起想方設(shè)法用產(chǎn)于云貴一帶的茯苓，加入松仁、核桃仁、芝麻、蜂蜜、白糖、桂花一起調(diào)勻為餡，用茯苓末與白面粉攤成薄皮，精心細(xì)作成夾餡的茯苓餅，呈送慈禧服食后她十分滿意，病體很快痊愈，后來這茯苓夾心餅就成了清宮內(nèi)常食的小點心。慈禧還常以此賞賜大臣，食茯苓的習(xí)俗也傳向民間，成為晚清以后的京師名點名食，各種以茯苓為主的食品茯苓霜、茯苓糕、茯苓粥、茯苓面、茯苓蜜以及茯苓夾心餅等盛行于民間。茯苓霜是將鮮茯苓去皮磨成漿, 曬成白粉即成。在《醒園錄》中有茯苓糕的制法：“用七成白粳米,三成白糯米,再加二三成茯苓,蓮肉,芡實,山藥研末拌勻,蒸之。”
《遵生八箋》中亦有白茯苓粥的制法：“茯苓為末, 凈一兩, 粳米二合, 先將米粥煮熟,下茯苓末同煮起食”。另外茯苓還可與山藥粉面粉和成面加餡制作成茯苓包子、茯苓餛飩等藥膳食品, 這些藥膳同茯苓夾心餅一樣能養(yǎng)生強(qiáng)體抗衰療疾。
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