食不厭精，膾不厭細(xì)．
魚(yú)肉香菇包的烹制，其原料方便易找，其方法簡(jiǎn)單易學(xué)，烹制出來(lái)色香味一應(yīng)俱全，好看，更好吃：金黃的魚(yú)肉，粉嫩香脆；雪白的香菇，芳香馥郁；碧綠的菜青，翠色欲流；澆汁的薄芡，晶瑩剔透．盛入盤(pán)中，吸引人的眼球，讓人不禁怦然心動(dòng)，垂涎欲滴．但魚(yú)肉香菇包更好吃啊，用筷子夾一個(gè)吧，放入嘴中，細(xì)嚼慢咽，香脆酥軟，清香可口，余味無(wú)窮．有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，我用它來(lái)招待朋友，居家過(guò)日子，自做而食全家皆樂(lè)，好處多多??！朋友，還等什么呢，還不快快走進(jìn)廚房，扎上圍裙，在鍋碗盆瓢美妙的交響樂(lè)中，免費(fèi)跟著師傅我一道學(xué)做魚(yú)肉香菇包吧，好啊，一起來(lái)吧！
先到市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)香菇，朵型較好的香菇要20元一斤，而那種朵型稍微殘損了一點(diǎn)兒的香菇10元一斤就能買(mǎi)到，做魚(yú)肉香菇包，用10元一斤的香菇做原料就行哪，工薪階層嘛，居家過(guò)日子就得精打細(xì)算啊，況且又何必浪費(fèi)呢？先將香菇取出10朵左右，放入碗中，用清水泡漲，然后取出，先用小剪刀為香菇理理發(fā)，美美容，將香菇的菌柄一一剪去,再一一平鋪在盤(pán)中．
這時(shí)候，第二道工序就可以加工魚(yú)了，魚(yú)呢，鯉魚(yú)，鯽魚(yú)，白鰱魚(yú)，都行，去鱗，剖腹除去內(nèi)臟，清洗干凈，用刀平削一塊長(zhǎng)條狀的魚(yú)肉下來(lái)，最好是魚(yú)脊背肉，肉嫩，刺少，甚至無(wú)刺，三四兩即可，要削成長(zhǎng)薄片，平鋪在菜磴上細(xì)細(xì)的剁成肉末，然后再將魚(yú)肉末盛入碗內(nèi)，放進(jìn)事先備好的作料，食油、鹽、醋，尤其是生姜要切成細(xì)末，蒜要舂成蒜泥，倒入一個(gè)雞蛋清，不能要蛋黃，然后開(kāi)始攪拌，用筷子攪拌時(shí)，一定要朝著一個(gè)方向慢慢地?cái)嚢瑁槙r(shí)針，逆時(shí)針?lè)较蚨伎梢?，這樣攪拌出來(lái)的魚(yú)肉吃起來(lái)才筋斗．
第三道工序便是將攪拌好的魚(yú)肉末一一涂抹在香菇的菌褶上，要涂滿，不要涂到菌背上，涂滿魚(yú)肉末的香菇看起來(lái)就像是一個(gè)個(gè)小小的向日葵一般，然后放入平底鍋中用油煎一會(huì)兒，直煎到香菇背面變黃時(shí)，就用筷子翻個(gè)邊，又煎有魚(yú)肉末的一面，也要煎到變黃為止，一定要用微火煎，火大了，容易煎糊．煎好后，就將香菇魚(yú)肉起鍋一一擺放在盤(pán)中．
再進(jìn)行第四道工序，將菜青取出幾棵，就是上海青最好，剝下葉片，一一用清水洗凈，放進(jìn)鍋內(nèi)，用水煮熟，然后用筷子撈出，一一鋪在有魚(yú)肉香菇的盤(pán)內(nèi)打底，香菇雪白，魚(yú)肉金黃，菜青碧綠，交相輝映，煞是好看．這還不夠，色彩還不夠晶瑩剔透，再用清水勾上一點(diǎn)薄芡，放入鍋內(nèi)稍微熬化，舀出均勻地澆在盤(pán)內(nèi)的魚(yú)肉香菇以及菜青之上，那看起來(lái)更加晶瑩剔透，就更加爽了啊，讓人一看就想想入非非不禁垂涎三尺哪．
魚(yú)肉香菇包，吃起來(lái)好吃極了，夾一個(gè)放入嘴中，金黃的魚(yú)肉，粉嫩香脆；雪白的香菇，芳香馥郁；碧綠的菜青，翠色欲流；澆汁的薄芡，晶瑩剔透，細(xì)嚼慢咽，香脆酥軟，清香可口，余味無(wú)窮，但制作成本卻低廉得讓你不敢相信自己的耳朵呢，算算帳給你聽(tīng)吧，10朵香菇三兩左右3元錢(qián)，四兩魚(yú)肉2元錢(qián)，三棵菜青5角，一個(gè)雞蛋5角，作料5角，相信了吧，加起來(lái)，總共不過(guò)7元錢(qián)呢，7元錢(qián)就可以讓全家大大小小大飽眼福更大飽口福，真是何樂(lè)而不為呢．
民以食為天．多年以前，家里窮，兒時(shí)的我們成天食不果腹，很多時(shí)候都是吃了上頓愁下頓，為了溫飽而發(fā)愁?。F(xiàn)在呢，日子一天比一天更好了，只要有工夫，魚(yú)肉香菇包竟也成了尋常百姓家的一道家常菜了，只要你喜歡，那就天天烹制魚(yú)肉香菇包大快朵頤吧，好日子就應(yīng)該天天好好過(guò)呀！
（作者：鄧四平）
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