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    我們的餐桌上，經(jīng)常會(huì)有蘑菇。
    這些可以食用的蘑菇，大多都是經(jīng)過(guò)科學(xué)家選種、育種之后人工種植的。
    真實(shí)的蘑菇世界，是很復(fù)雜而且也很龐大的。蘑菇是可供人們食用的大型真菌,通常也稱(chēng)為“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”、“芝”，具有肉質(zhì)菌或膠質(zhì)子實(shí)體的菌類(lèi)也稱(chēng)為食用菌，把可以醫(yī)病的稱(chēng)為藥用菌，把有毒的稱(chēng)為毒蘑菇?？茖W(xué)家把它們也稱(chēng)為蕈菌，統(tǒng)歸在菌物界的真菌門(mén)。常見(jiàn)的有香菇、木耳、銀耳、灰樹(shù)花、蘑菇、平菇，珍稀的有松茸、羊肚菌、牛肝菌等，它們都是營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，并具有多種藥效的保健食品。
    蘑菇的總?cè)海汗烙?jì)地球上現(xiàn)有150萬(wàn)種真菌，科學(xué)家測(cè)算，其中14萬(wàn)種是能夠被人們?nèi)庋郯l(fā)現(xiàn)的。目前，我們僅僅知道大約14000多種，包括食用的、藥用的、有毒的。只占測(cè)算種類(lèi)的10%。在14000種已知蘑菇中，約5000種具有不同程度的可食性?，F(xiàn)在，只有不到200個(gè)種可以試驗(yàn)性栽培，只有50多個(gè)種可以商業(yè)化栽培。只有金針菇、真姬菇、白蘑菇、杏鮑菇、白靈菇5個(gè)種實(shí)現(xiàn)了工業(yè)規(guī)模栽培。此外，約有2000種蘑菇具有藥用功效，我國(guó)常用的有30多種。有毒蕈菌的數(shù)量相對(duì)很小，約為蘑菇總量的1%, 其中30多種有毒蕈菌可以致人死亡。
    中國(guó)所處的地理位置，所享有的自然氣候，宜人、宜物、也宜菌物生長(zhǎng)，境內(nèi)有已經(jīng)清楚的超過(guò)2000種的蘑菇，內(nèi)中有食用菌1100余種。豐富的自然資源為人類(lèi)利用提供了便利的條件。自上個(gè)世紀(jì)以來(lái)，約有150種的野生食用菌已人工培養(yǎng)。
    杭州也是一個(gè)適合蘑菇生長(zhǎng)的地方。我曾經(jīng)在六和塔景區(qū)發(fā)現(xiàn)了罕見(jiàn)的蘑菇圈—一群蘑菇自然生長(zhǎng)圍成了一個(gè)圈。這是讓人很興奮的事情：蘑菇圈以前只在草原地帶有過(guò)發(fā)現(xiàn)，這次在六和塔腳下發(fā)現(xiàn)的蘑菇圈，是喜濕的小柄菇，雖然它單個(gè)的菇體小，但是群居在一起的面積卻很大，且分布均勻。在萬(wàn)松嶺的樹(shù)林里采到過(guò)直徑30多厘米的大禿馬勃、在西溪濕地采到過(guò)紫色馬勃、在棲霞嶺有與白蟻共生的雞樅菌、在西山采到過(guò)雞油菌、在龍井采到過(guò)蟬花……豐富的蘑菇種類(lèi)，充分說(shuō)明了杭州菌類(lèi)的豐富性。
    因?yàn)楹贾葑运未詠?lái)有著良好的森林保護(hù)，錢(qián)塘江與海潮的匯涌形成了獨(dú)特的土壤結(jié)構(gòu)，氣候溫暖濕潤(rùn)，夏季的悶騷之熱和山林長(zhǎng)期得到了很好保護(hù)，使得杭州的蘑菇種類(lèi)非常豐富，其種類(lèi)絕不亞于云南、貴州。許多原本只適合在別的地方生長(zhǎng)的特殊蘑菇，最近幾年也都能在杭州找到。目前，已經(jīng)在杭州采集到的野生菌類(lèi)種類(lèi)有560多種，估計(jì)杭州市的野生菌類(lèi)占全國(guó)菌種資源的1/3。