最好吃五種新鮮蘑菇：金針菇、香菇、猴頭菇、草菇、平菇。
蘑菇養(yǎng)分豐盛，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必須氨基酸、礦物資、維生素和多糖等養(yǎng)分成分的健康食品。而且經(jīng)常食用蘑菇能很好地調(diào)和人體對其他食品的吸收、轉(zhuǎn)運，增長食品的養(yǎng)分效率。
蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好。研討創(chuàng)造，蘑菇的養(yǎng)分價值僅次于牛奶。人們一般以為，肉類和豆類食品中才辨別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，實在蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高。
蘑菇含有多種維生素，尤其對人體攝取維生素d、維生素a起著非常主要的作用。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素a，因此蘑菇還有“維生素a寶庫”之稱。
在超市或商場里出售的蘑菇有時會用水浸泡以保證質(zhì)量。這樣浸泡在水中的蘑菇，會有很多養(yǎng)分成分被溶解在水中，所以建議花費者最好還是購置新鮮的蘑菇。
有的花費者買回蘑菇后，習(xí)慣于儲躲在冰箱里，以為低溫能更好地保證質(zhì)量。實在，準(zhǔn)確的方法應(yīng)該是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存。
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