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    有些消費者喜歡吃半熟的金針菇，咬起來“咔哧咔哧”的，很有嚼勁。其實這是一種錯誤的吃法。中國烹飪協(xié)會的專家提醒，金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。
    新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。
    秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以破壞其成分。所以，在食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時；烹飪時把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，以便完全熟透。