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    吃半熟的金針菇容易食物中毒

    發(fā)布時間:2013-11-08

      來源:中國食用菌商務網(wǎng)


        有些消費者喜歡吃半熟的金針菇,咬起來“咔哧咔哧”的,很有嚼勁。其實這是一種錯誤的吃法。中國烹飪協(xié)會的專家提醒,金針菇一定要煮熟再吃,否則容易引起中毒。
        新鮮的金針菇中含有秋水仙堿,人食用后,容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內(nèi),會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀;大量食用后,還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。
        秋水仙堿易溶于水,充分加熱后可以破壞其成分。所以,在食用鮮金針菇前,應在冷水中浸泡2小時;烹飪時把金針菇煮軟煮熟,使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時,除了用冷水浸泡,還要用沸水焯一下,以便完全熟透。

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