有些消費(fèi)者喜歡吃半熟的金針菇，咬起來“咔哧咔哧”的，很有嚼勁。其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的吃法。中國烹飪協(xié)會(huì)的專家提醒，金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。
新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。
秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以破壞其成分。所以，在食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時(shí)；烹飪時(shí)把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，以便完全熟透。
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