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    泡香菇的水也有用

    發(fā)布時間:2013-10-16

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)


        很多人在泡發(fā)干香菇后,會將泡過的香菇水倒掉,其實這樣會造成很大的營養(yǎng)浪費。
        衛(wèi)生部北京醫(yī)院副主任營養(yǎng)師李長平說,干香菇在浸泡過程中,有些營養(yǎng)成分會部分溶于水中,比如B族維生素等水溶性維生素,以及具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質(zhì)。
        其實只要把干香菇在浸泡前清洗干凈,浸泡的水完全可以再利用。
        比如用香菇燉湯,可以連水帶菇一起燉,這樣湯汁更加香濃,營養(yǎng)也更好。此外,有些人用香菇做菜時,喜歡把香菇先蒸熟,比如   做香菇油菜,蒸出來的香菇水千萬不要倒掉,可以在勾芡時派上用場。
        有些營養(yǎng)專家還會把泡香菇的水直接喝掉,說并不難喝。但要注意將香菇在浸泡前洗干凈,最好用純凈水或礦泉水、涼白開浸泡香菇。泡出來的香菇水可能會有一些雜質(zhì),可以稍微過濾一下,或者倒在碗里沉淀一會兒,上面的清液就可以再利用。

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