泡香菇的水也有用

發(fā)布時間：2013-10-16

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

    很多人在泡發(fā)干香菇后，會將泡過的香菇水倒掉，其實這樣會造成很大的營養(yǎng)浪費。
    衛(wèi)生部北京醫(yī)院副主任營養(yǎng)師李長平說，干香菇在浸泡過程中，有些營養(yǎng)成分會部分溶于水中，比如B族維生素等水溶性維生素，以及具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質(zhì)。
    其實只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。
    比如用香菇燉湯，可以連水帶菇一起燉，這樣湯汁更加香濃，營養(yǎng)也更好。此外，有些人用香菇做菜時，喜歡把香菇先蒸熟，比如   做香菇油菜，蒸出來的香菇水千萬不要倒掉，可以在勾芡時派上用場。
    有些營養(yǎng)專家還會把泡香菇的水直接喝掉，說并不難喝。但要注意將香菇在浸泡前洗干凈，最好用純凈水或礦泉水、涼白開浸泡香菇。泡出來的香菇水可能會有一些雜質(zhì)，可以稍微過濾一下，或者倒在碗里沉淀一會兒，上面的清液就可以再利用。