木耳般的雪巖菌

發(fā)布時(shí)間：2013-09-18

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

今時(shí)今日，荔枝菌已成為常見(jiàn) 的餐桌食材，風(fēng)光也過(guò)，是時(shí)候另尋“高材”了。念頭還在心中盤桓，機(jī)遇便已來(lái)到眼前。他的老友在云南旅游時(shí)偶然接觸到一種菌，名為雪巖菌，生長(zhǎng)于深山老林中的巖石苔蘚里，本無(wú)味，卻有神奇的抗癌健體功效，且有補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵之效。從朋友口中得知此菌后，梁先生二話不說(shuō)“搭橋”聯(lián)系上云南供應(yīng)商，以迅雷不及掩耳之勢(shì)將鄉(xiāng)間一片零散的雪巖菌收購(gòu)于囊，目前，廣州做云南新鮮菌的餐廳很多，然手持新鮮雪巖菌者鮮見(jiàn)。
雪巖菌外表貌似暗沉棕色的珊瑚叢，貌不驚人，木耳般的顏色，木耳般的口感，無(wú)澀味苦味，亦無(wú)本味，平淡簡(jiǎn)單。它的保存很講究，類似芽菜一般，需要用紗布分層，放在2℃~4℃的低溫雪庫(kù)之中。“性情溫和”的雪巖菌，要傍著“威猛勇士”才成氣候；大廚拿肥物與其搭配，賦予它其他食材之味。如果清蒸，必須先用高湯焯過(guò)，使得高湯之味進(jìn)入菌中，而后再蒸。焯的時(shí)間不能過(guò)久，以免影響口感；也可以用雞湯浸，高湯浸過(guò)后呆味，加入絲瓜、雞肉和蟲草花，豐富其味。