英國牛津大學(xué)研究人員，對107位年齡介于61歲～87歲之間的老年人進行了5年的跟蹤研究，發(fā)現(xiàn)不少老年人血液中維生素B12含量較低。研究人員稱，維生素B12含量低于正常范圍1/3者，患老年癡呆的可能性要增加3倍。專家給出的建議是，老年人可以多吃香菇。
一般來說，年齡越大，人體對維生素B12吸收逐漸減少，抗病能力也會減弱，嚴重時還會引起神經(jīng)細胞的損害。過去營養(yǎng)學(xué)認為，維生素B12主要食物來源為肉類、魚類，植物性食物中很少含有維生素B12。
雖然維生素B12在絕大多數(shù)蔬菜中幾乎找不到，但在香菇等菌類中的含量卻相當(dāng)豐富。特別是香菇中維生素B12的含量比肉類還高。成年人每天吃25克左右鮮香菇，攝入的維生素B12即可達標(biāo)。
此外，香菇所含的纖維素能減少腸道對膽固醇的吸收。因此，每天吃一次香菇，是擔(dān)心有“三高問題”的中老年人，以及堅定的素食愛好者的最佳選擇。
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