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    香菇為什么這么香?

    發(fā)布時(shí)間:2013-08-23

      來源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)


        這里所說的香,在科學(xué)術(shù)語上其實(shí)是“鮮味”。食物中能夠產(chǎn)生鮮味的物質(zhì)主要有三種:谷氨酸鹽、肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。多數(shù)食物中都含有這些鮮味物質(zhì)的前體,在適當(dāng)?shù)臈l件下釋放出來,我們就嘗到了“鮮味”。一般而言,海帶、豆類、土豆、肉、魚等食物中含有比較多的谷氨酸鹽,牛肉、雞肉、魚蝦、豬肉等含有很多肌苷酸鹽,而蘑菇尤其是香菇含有豐富的鳥苷酸鹽。這些食物因而也就天然具有相當(dāng)?shù)?ldquo;鮮”味。

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