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    蛋白霜蘑菇

    發(fā)布時間:2013-08-16

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)


        食材:白巧克力、蛋白(蛋清) 、純糖粉、檸檬汁
        步驟:
        1.將糖粉倒入蛋白 
        2. 用電動打蛋器將蛋白打發(fā)。先用低速,打發(fā)至濃稠的白色泡沫狀再換成高速繼續(xù)攪打 
        3. 蛋白會越攪打越濃稠。因為糖含量很高,蛋白的打發(fā)是一個比較長的過程。打發(fā)的過程中加入幾滴檸檬汁或白醋(也可加入少許塔塔粉) 
        4. 一直打到蛋白成為干性發(fā)泡狀態(tài),提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角。整個過程約需要10-15分鐘 
        5. 蛋白霜打發(fā)好以后,就用來制作“蘑菇”了,首先,我們要制作蘑菇的菌蓋。將打發(fā)好的蛋白霜裝入裱花袋,用大號圓孔裱花嘴在烤盤上擠出圓形的蛋白霜 
        6. 根據(jù)自己的喜好,可以擠出各種不同大小的圓形蛋白霜,來制作不同大小的“蘑菇 
        7. 擠完“菌蓋”之后,就要擠“菌柄”了,如圖所示,擠出直立的長條形的蛋白霜,作為菌柄。將擠好的蛋白糊放入預(yù)熱好95度的烤箱,烤20分鐘,將烤箱溫度降低至75度,繼續(xù)烤80-100分鐘??镜降鞍姿檬职瓷先ネ耆矊嵧耆ㄐ?,但沒有上色即可取出??镜臅r候需要注意烤箱的溫度,避免將蘑菇烤成黃顏色??竞玫哪⒐嚼鋮s備用 
        8. 白巧克力和黑巧克力分別切碎放入碗里,隔水加熱并不斷攪拌,直到巧克力融化成液態(tài)(裝巧克力的碗必須完全干凈,不能有水漬,否則會導(dǎo)致巧克力無法熔化) 
        9. 拿起一個“菌蓋”,在底部涂上一層黑巧克力 
        10. 依次將所有菌蓋都涂上黑巧克力,靜置直到黑巧克力凝固 
        11. 在凝固的黑巧克力層上再涂上一層白巧克力,靜置直到凝固 
        12. 在菌蓋底部的中央位置用小刀挖出一個圓形的小孔。然后用牙簽畫出蘑菇菌蓋下的褶皺。最后,拿起一個烤好的“菌柄”,蘸上少許熔化的白巧克力后,插入小孔里組合成完整的“蘑菇。

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