香菇的食用和藥用價(jià)值 香菇一向被人們視為山珍佳肴，在國內(nèi)外市場上素負(fù)盛名。這主要是它具有清香獨(dú)特的風(fēng)味，營養(yǎng)豐富、藥用價(jià)值高。據(jù)科學(xué)家測定，香菇蛋白中含有18種氨基酸，而人體必需8種氨基酸中，香菇就占了7種。同時(shí)，香菇還含有多量的谷氨酸，由于它具有這么多的營養(yǎng)價(jià)值，再加上各種糖類、鳥尿圜等，就組成了香菇固有的獨(dú)特鮮美的風(fēng)味和其他食品所無以倫比的清香，是名副其實(shí)的“山珍”。香菇又是一種傳統(tǒng)的中藥。據(jù)明代著名醫(yī)藥家李時(shí)珍的《本草綱目》中所載“香菇是食物中佳品，味甘性平，能益味助食及理小便不禁，并具有“大益胃氣、托痘疹外出”之功，故在我國民間，常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹及清熱解毒、降低血壓等方面疾病。”據(jù)醫(yī)藥學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，香菇中含有維生素Ｄ母，可用于防治嬰兒佝僂病和促進(jìn)小兒骨骼、牙齒、身體等的正常生長和發(fā)育。香菇因是多糖體，除可降低血壓外，并能提高人體的免疫力，在抗癌方面也具有一定作用。
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