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    天麻魚頭

    發(fā)布時間：2013-07-30

      來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)



        材料：
        天麻25克，川芎、茯苓各10克，鮮鯉魚1250克（每條魚重500克以上），調(diào)料適量。
        烹制方法：
        1.將魚去鱗、內(nèi)臟，并從背部切開，砍成3—4段，每段削3—5刀，分成8份盛于碗內(nèi)。將川芎、茯苓切成大片，與天麻同放入第2次米泔水中約4—6小時，撈出天麻放在米飯上蒸透；
        2.將天麻切成薄片，與川芎、茯苓同分為8份，分夾入各份魚塊中，并分別放入紹酒、姜、蔥，兌上清湯，上籠蒸30分鐘后取出，揀去蔥、姜，翻扣于碗中；
        3.將原湯倒入勺內(nèi)，調(diào)入白糖、食鹽、味精、胡椒粉、麻油、濕淀粉、清湯各適量，燒沸，去掉浮沫，澆在各份魚上即可。

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