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    粵菜：草菇扒西蘭花

    發(fā)布時間：2013-07-29

      來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)


        原料：草菇罐頭一聽 西蘭花一顆 蔥 姜
        調(diào)味料：蠔油 鹽 雞粉 生抽 老抽 白砂糖 料酒 生粉
        制作方法：
        1、做這道菜最好先將草菇“煨”一下，也就是先給草菇入味。做法如下：蔥切大段，姜切片。然后將炒鍋刷凈、燒熱，放入少許植物油，下入蔥姜煸香，迅速倒入草菇，烹料酒。
        2、炒鍋內(nèi)加入少許熱水，剛沒過草菇即可，加入少許生抽、鹽、煮約5分鐘，連湯水一起倒出，放置一旁備用。煨好的草菇亦可以做其他菜肴。
        3、將西蘭花改刀成合適的小朵，洗凈。
        4、炒鍋燒開水，焯西蘭花，焯的時候加入少許鹽和植物油，焯水一分鐘即可。
        5、焯好水的西蘭花控干水后，擺出造型，也就是圍著盤子擺一圈，中間也要擺上幾顆，目的是為了能更好地托起草菇。中間高一點菜會更美觀。
        6、炒鍋刷凈，倒入煨好的草菇以及部分湯汁，燒開后，放入少許蠔油、白砂糖以及一點點老抽，調(diào)味。
        7、略煮2分鐘后，勾薄芡，入明油，出鍋，“扒”在西蘭花的中間，此菜即成。
        8、扒汁要淋一些在西蘭花上，或許事先像我一樣，將西蘭花用清炒的方式先炒一遍，這樣不用扒汁西蘭花也會入味。

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