尋找徽州最后的香菇客

發(fā)布時(shí)間：2013-07-26

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

    香菇客，一群古老而神秘的人
    當(dāng)“香菇客”這個(gè)名詞劃過(guò)我們耳際時(shí)，立即引起了我們極大的興趣。這個(gè)漸行漸遠(yuǎn)的特定歷史名詞，已成為當(dāng)今徽州歷史上最后的產(chǎn)物?；罩菖c浙江毗鄰，來(lái)徽州栽培香菇的是浙江省龍泉、慶元、景寧三縣種菇人?；罩輦鹘y(tǒng)習(xí)慣將這些人稱為“香菇客”。
    據(jù)有關(guān)專家考證，自南宋先民吳三公發(fā)明“砍花法”種菇，香菇的人工栽培已有800年歷史，早在明崇禎二年（1629），這種“砍花法”種菇方式，由浙江“香菇客”分兩路傳入安徽省徽州地區(qū)（歙縣、黟縣、祁門、休寧、績(jī)溪、婺源），一路經(jīng)婺源傳入祁門，另一路由臨安傳入寧國(guó)，以后再由兩縣傳播進(jìn)徽州他邑。
    這些“香菇客”十月份進(jìn)山，到第二年的清明出山，半年生活在深山老林，他們的生活、生產(chǎn)與世隔絕，成為徽州山區(qū)一個(gè)特殊的人群。
    2005年4月初，我們?cè)谄铋T縣歷溪村王國(guó)鑫、王道照的帶領(lǐng)下，深入到牯牛降腹地去尋訪徽州最后的“香菇客”。
    村長(zhǎng)王國(guó)鑫告訴我們，這次尋訪的“香菇客”是8年前判的青山，今年是最后一年，超過(guò)8年樹就爛光了。所謂判青山,是“香姑客”對(duì)某一山場(chǎng)，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民以雙方約定的價(jià)格進(jìn)行交易的買賣行為。“香菇客”對(duì)買來(lái)的青山先砍光，這種土法種植香菇對(duì)山林破壞太大，現(xiàn)在已不被允許，歷溪塢的香菇客可能就是徽州最后一批香菇客了。
    滴水崖，香菇客的大本營(yíng)
    香菇棚在歷溪塢滴水崖與老虎崖之間，山場(chǎng)面積大約有100多畝。
    我們一行5人在峽谷底下走了一個(gè)多小時(shí)，涉過(guò)溪水，開始登山。滴水崖就在頭上，可爬起來(lái)要半天。崖上是水瘦瀑細(xì)，經(jīng)風(fēng)一吹便化成了霧。香菇就在這仙境般的環(huán)境中生長(zhǎng)。
    走上滴水崖，我們見到樹林下一排排的香菇柴，菇柴已經(jīng)腐爛，一些香菇稀疏地長(zhǎng)在上面。采菇的“香菇客”正挑著一擔(dān)鮮菇走向菇棚?？磥?lái)，我們尋訪的目的地就要到了。
    翻過(guò)一道山崗，在老虎崖下的一個(gè)山坳里，兩個(gè)土墻搭的茅棚出現(xiàn)在我們面前。稍大的住人，簡(jiǎn)易的就是烘房。已到響午，“香菇客”陸續(xù)回棚，外面是灶間，一張桌，四條凳，全是用樹劈開釘成的。里間是臥室，統(tǒng)鋪一排，當(dāng)然最多的是沒(méi)有挑下山的干菇。
    “香菇客”沒(méi)有我想象中老，三五人都是浙江景寧人。今年三十多歲的張輝遙說(shuō)，我從小就跟父親在祁門種香菇，如果說(shuō)歷史，我們家是祖?zhèn)鞯?，從我太公的太公就開始了，不過(guò)，從我父親開始就不會(huì)老法種菇了，用的是菌種。吳仁偉說(shuō)，我跟父親種香菇就在祁門的小路口鎮(zhèn)，他們村有50多人在祁門，不過(guò)現(xiàn)在沒(méi)有了，我們可能就是最后的“香菇客”了吧。
    王良標(biāo)、王良茂兄弟前年從別人手里以1000元的價(jià)格將這片已采了5年菇的山場(chǎng)典了下來(lái)。他們說(shuō)，香菇柴一般只能管八年，頭兩年產(chǎn)量不大，三至六年產(chǎn)量較好，每年人均收入有3萬(wàn)元左右，后兩年產(chǎn)量又降下來(lái)，收入萬(wàn)元左右吧。王良茂說(shuō)住在這大山里，人都快成野人了，白天滿山收集香菇，晚上還要烘烤香菇，夜里十點(diǎn)鐘以后才能睡覺(jué)，太苦了。這里海拔1000米，山高蔬菜種不起來(lái)，每天香菇都吃厭了，我們就想辦法抓山老鼠吃。平常這個(gè)菇棚里只有三人，過(guò)幾天要走了，幾個(gè)同鄉(xiāng)都上來(lái)幫忙，收拾收拾就下山了?，F(xiàn)在，這邊管得緊，不讓砍樹種香菇，我們只能轉(zhuǎn)移到陜西、湖北去種了。
    徽菇，還會(huì)不會(huì)有市場(chǎng)
    作為全國(guó)四大名菇的徽菇，在全國(guó)占有很大的市場(chǎng)。歷史上徽州香菇最大的交易市場(chǎng)在屯溪黎陽(yáng)鎮(zhèn)，繁華的街道上，設(shè)立著幾十家菇行，直到1939年還有十多家，如“程同福”、“鴻大行”、“周恒大”，都是當(dāng)時(shí)著名的主營(yíng)香菇的老字號(hào)?？箲?zhàn)前期，屯溪市場(chǎng)購(gòu)銷量達(dá)3萬(wàn)多公斤，占安徽總產(chǎn)量的80%%，全國(guó)總產(chǎn)量的30%%，其中70%%是祁門生產(chǎn)的。這些香菇用竹簍裱上防潮的箬葉包裝沿著新安江、閶江水運(yùn)到杭州、上海、武漢，轉(zhuǎn)銷全國(guó)各地和海外。
    祁門是林區(qū)縣，資源豐富，菇品質(zhì)好，在全國(guó)有一定的知名度，不少省份的香菇、木耳都拉到祁門來(lái)賣。在祁門已經(jīng)形成了華東最大的市場(chǎng)。香菇客吳仁偉說(shuō)，現(xiàn)在，挑下去的香菇在祁門香菇市場(chǎng)里很好賣，由于是高山上的野生椴木香菇，價(jià)格較市場(chǎng)上的袋料菇要高得多，而且大多數(shù)為外貿(mào)出口菇。浙江、上海、福建、湖北乃至香港、臺(tái)灣等地的商人都來(lái)此貿(mào)易。
    野生的原木香菇作為一種傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，已漸行漸遠(yuǎn)，直至消失?；展?，還會(huì)不會(huì)有市場(chǎng)？值得欣慰的是，徽州利用木材剩余物和代替品的新興的袋料香菇已經(jīng)發(fā)展起來(lái)?；罩菹愎揭廊辉谌A東占有一席之地。