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竹蓀煨母雞湯

發(fā)布時間：2013-07-18

來源：中國食用菌商務網

    材料：母雞、竹蓀、生姜、料酒、蔥花、食鹽
    制法：
    1.將土養(yǎng)老母雞去毛洗凈，先燒滾一過水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出后沖一下。
    2.砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生姜塊一個、料酒一小勺，先大火燒開后，用小火慢慢燉。燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。
    3.大約三小時后，雞湯已經呈現(xiàn)金黃色。這時可以將已經用水發(fā)過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道后，根據(jù)個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。
    小貼士：給雞焯水時不要弄破雞皮；水發(fā)竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子里油很多，要挖出來扔掉一點，避免油膩。