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    滑子菇海參菜

    發(fā)布時間:2013-07-17

      來源:中國食用菌商務網(wǎng)

     
        材料:水發(fā)海參150克,蝦仁50克,魚肚50克,墨魚50克,雞胸脯肉50克,豬肚50克,鴨肫50克,冬筍40克,鮮香菇40克,滑子菇50克;
        輔料:豌豆20克,白果(干)15克,青蒜15克;
        調(diào)料:大蔥30克,植物油20克,雞蛋清40克,豌豆淀粉10克,醬油5克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,料酒10克,白砂糖5克,姜5克,白皮大蒜5克;
        做法:
        1.蝦仁、雞脯片上漿,溫油劃出備用;大蔥15克、生姜、大蒜擇洗凈后拍破,鍋上火放入油,燒熱后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得蔥油;白果用水泡發(fā)待用。
        2.海參和其他配料沸水焯出。 
        3.勺中加蔥油燒熱,烹料酒,加筍片、香菇煸炒,加上湯、醬油、白糖、鹽,加海參、魚肚(水發(fā)好的)、鴨肫等料燒入味,再加入蝦仁、雞脯片、墨魚片、滑子菇、白果、豌豆,用水淀粉勾芡,淋明油,撒蒜苗末即成。


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