香菇延年益壽上品

發(fā)布時(shí)間：2013-03-19

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

    香菇被日本人稱(chēng)作“植物性食品的頂峰”，被羅馬人列為“上帝食品”，被希臘人認(rèn)為能提高武士的戰(zhàn)斗力，是我國(guó)民間宴席上不可缺少的“素中之葷”。作為一種生長(zhǎng)在木材上的真菌，香菇為什么會(huì)享有“植物皇后”等美譽(yù)呢？主要因?yàn)樗缓S生素B 群、鐵、鉀、維生素D 原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D），不僅肉質(zhì)脆嫩，滋味鮮美，香氣沁脾，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有多種保健功能，深受?chē)?guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
    香菇作為世界第二大食用菌，已成為提高人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)和健康水平的理想食品。近年來(lái)，人們對(duì)其醫(yī)療保健作用機(jī)理研究日益深人，發(fā)現(xiàn)它富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)人體健康十分有益。有研究表明，每100克干香菇中含蛋白質(zhì)13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，同時(shí)還含有大量的維生素和礦物質(zhì)，其含量均高于常見(jiàn)的動(dòng)物蛋白質(zhì)食品。其蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中包括8種人體必需的氨基酸，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一般食品所不能比擬的。在人們?nèi)粘５娘嬍辰Y(jié)構(gòu)中適當(dāng)?shù)卦黾酉愎降臄z入量，能夠增進(jìn)食欲，平衡營(yíng)養(yǎng)，維持人體正常的健康水平。
    香菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有良好的保健功能和較高的藥用價(jià)值，可以預(yù)防和治療多種疾病，自古以來(lái)被認(rèn)為是延年益壽上品。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》中記載，香菇“性平、味甘，能益氣不饑，治風(fēng)破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁。”香菇中含有香菇多糖、香菇嗓吟、雙鏈核糖核酸、麥角街醇、鈣、磷、鐵、維生素殘、維生素場(chǎng)等多種功能成分，可作為功能性食品直接食用，也可作為加工功能性食品的原輔材料進(jìn)行使用。
    總體來(lái)說(shuō)，香菇主要具有以下幾大保健功能：一是香菇多糖作為一種免疫刺激劑，能顯著提高巨噬細(xì)胞率和巨噬細(xì)胞指數(shù)，刺激抗體的產(chǎn)生，進(jìn)而提高人體免疫力。二是香菇中雙鏈核糖核酸活性物質(zhì)能激發(fā)人體的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)釋放干擾素，干擾病毒的蛋白質(zhì)合成，使其不再生長(zhǎng)繁殖，對(duì)由病毒引起的流行性傷風(fēng)感冒有預(yù)防及輔助治療的作用。三是香菇中的香菇嗦吟能使人體血液、肝臟中的膽固醇降低,對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓等心血管疾病具有一定的預(yù)防和治療功效。因此，香菇是中老年人降血脂、降血壓、防治心血管疾病的理想保健食品。四是香菇多糖及由雙鏈核糖核酸誘導(dǎo)產(chǎn)生的干擾素對(duì)腫瘤細(xì)胞有明顯的抑制作用，不僅可以活化巨噬細(xì)胞，提高人體免疫力，減輕化療藥物對(duì)免疫淋巴的抑制，防止腫瘤病人術(shù)后病性復(fù)發(fā)。五是香菇中含有的一般蔬菜所缺乏的麥角街醇(維生素D原)，能在陽(yáng)光或紫外線的照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D，有利于人體對(duì)鈣的吸收，并能促進(jìn)兒童骨骼和牙齒和生長(zhǎng)。