香菇含有18種氨基酸和30多種酶以及維生素B1和維生素A、D，能提高肌體克制惡性腫瘤的作用。另外，香菇還含有香菇菌絲體細胞液和香菇多糖，不僅有良好的抗腫瘤作用，還能領(lǐng)導人體體內(nèi)干擾素的發(fā)生，從而提高肌體免疫才華，起到抗病毒作用。此外，香菇中的核酸類物資，能克制血清及肝臟中的膽固醇，預防和治療高血脂癥，進而起到預防和治療冠心病的作用。蘑菇與香菇作用類同，長期食用能起到良好保健作用。黑木耳也是菌菇中一種，被譽為“素中之葷”，是良好的養(yǎng)生保健食品，長期食用黑木耳具有預防冠心病、動脈粥樣硬化的作用。下面，向讀者先容幾款菌菇類食品的菜譜。
香菇里脊：豬里脊肉200g，水發(fā)香菇100g，精鹽15g，紹酒15g，蔥段4條，雞蛋清25g，芝麻油10g，熟豬油750g(實耗油70g)，濕淀粉25g。將香菇洗凈，大片切?。贺i里脊用頂?shù)肚谐杀∑?，用精鹽、雞蛋清抓漬后用淀粉上漿;將炒鍋置火上，下進熟豬油，燒至三成熱(約66℃)時，放進里脊肉片劃散瀝油待用：原鍋留底油，投進蔥段稍煸，放香菇、白湯、精鹽和里脊片，參加紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤即成。補益氣血，健脾和胃，實用于凡人進補，以及病后脾胃衰弱、氣血不足、頭暈眼花諸癥。
香菇燜雞1只(1000g)，干香菇50g，豆瓣25g，花椒1茶匙(5g)，精鹽1茶匙(5g)，老姜50g，大蔥10g，雞精1茶匙(5g)，料酒2茶匙(10ml)，醬油2茶匙(10ml)，冰糖25g，油50ml，八角2粒。干香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發(fā)開后洗凈備用：將整雞洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對剖開，將雞肉斬成長3cm、寬2cm的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3cm的段。大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然后將雞塊放進熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，參加料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時，即參加適量水(沒過雞肉表面)，放進少量鹽、醬油和冰糖、八角，加蓋燜燒至六七成熟時，再參加香菇同燒15分鐘左右，起鍋時參加蔥段及雞精即可。大補陰陽，益氣生血，實用于中老年人的日常調(diào)補，是產(chǎn)婦補衰弱、促康復的良膳。
黑木耳紅糖飲：黑木耳30g，紅糖30g。黑木耳用冷水泡發(fā)、洗凈，放進砂鍋，加水適量，先用大火煮沸，改用小火燉30分鐘，等黑木耳燉到酥爛時，放進紅糖，再煮至沸，紅糖溶化即可。養(yǎng)陰補血、補腎溫脾，對缺鐵性貧血、習慣性便秘有效。
香菇燜扁豆：香菇25g，冬筍片25g，鮮扁豆100g，味精、料酒、鮮湯、食用油、姜末、精鹽皆適量。香菇用水浸泡發(fā)開，控干，切成兩半：冬筍片洗凈，切成粗絲;扁豆洗凈撕往筋，切為兩段，放進沸水鍋煮一下，撈出瀝干。炒鍋上火，放少許油燒熱，放姜末煸香，放香菇、冬筍片、扁豆，下鮮湯、精鹽、料酒爆炒至熱，添加味精調(diào)味。健脾和中，通利腸胃，消暑化積，對慢性胃炎、暑熱癥、慢性腸炎有效。
三色豆腐湯：雞血100g，火腿肉30g，黑木耳30g，嫩豆腐200g，調(diào)味料適量。黑木耳用冷水泡發(fā)，撕成小瓣，擇洗清潔;把豆腐、雞血塊放進沸水鍋中氽透取出，切成1cm見方的小丁，裝碗，火腿洗凈，切成1cm見方的薄片。炒鍋中放植物油，燒至八成熱時，加蔥花、姜末炒出香味，加清湯適量，煮沸后，參加火腿片、黑木耳瓣、豆腐丁、雞血丁，烹進料酒，用中火煮15分鐘，放精鹽、味精、五香粉拌勻，用濕淀粉勾薄芡。滋養(yǎng)肝腎，補血益氣，實用于貧血、產(chǎn)婦缺乳、更年期綜合癥的調(diào)補。
野生蘑菇因含有大量的蛋白質(zhì)和多種氨基酸且味道鮮美。深受人們愛好。時值春熱花開季節(jié)，野生蘑菇又進進生長旺季，也是人們大量采摘食用的時候。但往往有人因不能有效辨別蘑菇的有毒與無毒，因此導致中毒，甚至危及性命。毒蘑菇?jīng)]有顯著標記，其大小、外形、顏色、花紋等變更多端，非專業(yè)人士不易辨別，群眾切勿自己采食野生蘑菇。在食用野生蘑菇后，如發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢乏力等不適癥狀，應立即采取催吐等方法，并盡快到臨近醫(yī)療機構(gòu)追求救治。
市民購置野生蘑菇應盡量到有營業(yè)執(zhí)照的大型超市、商場。另外，為了盡量減少中毒幾率，吃蘑菇時最好別唱酒，由于有些毒素在酒精作用下，會加重中毒癥狀。
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