山藥蘑菇煨土雞湯

發(fā)布時(shí)間：2013-01-21

來源：美食杰

主料：雞(土雞半只）山藥300克杏鮑菇1個(gè)

      秀珍菇1盒    黑木耳30克    枸杞子15粒
調(diào)料：食鹽4克   姜8克
做法:
    1.將半只土雞去頭去尾，內(nèi)腔沖洗干凈，切成大塊，老姜拍松，一同放入砂鍋中，一次性倒入足量冷水(沒過雞身)；
    2.先用大火煮開，撇去表面的浮沫，然后轉(zhuǎn)文火加蓋煨約1個(gè)半小時(shí)，至雞肉可用筷子輕易戳透；
    3.黑木耳提前泡發(fā)洗凈;山藥去皮切滾刀塊;杏鮑菇切滾刀塊;秀珍菇洗凈備用(山藥切開后容易變色，在需要入鍋前再切即可)；
    4.把準(zhǔn)備好的山藥、蘑菇、木耳、枸杞一起加入砂鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火加蓋繼續(xù)煨半小時(shí)左右，起鍋前只要加入適量鹽調(diào)味就可以了。
小貼士：
    1.煨雞湯要冷水下鍋，而且水量要一次加足，中途不要再隨便揭蓋，讓土雞隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。這次買的土雞是散養(yǎng)的母雞，原料甚好，所以焯水神馬的就完全不需要，調(diào)味也只用最簡單的鹽巴即可，最大限度的保持食材的原汁原味。
    2.和土雞同煨的食材要挑選清淡、無甚特殊氣息的，以免破壞雞湯的味道。
    3.老母雞湯不僅味道特別鮮美，還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體免疫功能的作用。

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