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蘑菇──食用菌之王

　　蘑菇又名白蘑菇、洋蘑菇等，是黑傘科植物磨菇的子實(shí)體，味鮮可口，是居家及筵席珍品。西方人稱之為“上帝的食品”，是國際上公認(rèn)的“保健食品”，“增智食品”等。商品蘑菇呈扁半球形，潔白，表面光滑，菌肉肥厚，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。據(jù)分析，每100克干菇含蛋白質(zhì)36.1克－40克，脂肪3.6克，碳水化合物31.2克，灰分14.2克，維生素含量高于一般蔬菜、果品和肉類，氨基酸的組成也比較全面。蘑菇有消食、提神、平肝陽的作用，對高血壓、消化不良有較好的防治效果，此外對減肥也有一定的功效。

主料：
白蘑菇250克；

 
配料：
黃瓜、西紅柿、蒜片；

調(diào)料：
蠔油30克、白糖3克、老抽少許。

科學(xué)制作： 
１、白蘑菇切塊、黃瓜去瓤切塊、西紅柿切塊備用，凈鍋下水，白蘑菇氽水至熟撈出沖涼備用；

 2、凈鍋下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均勻，下蠔油、白糖、老抽邊炒邊加少量油，起鍋前加黃瓜塊、西紅柿塊翻炒均勻即可。

 
菜品特色：
呈金黃色，蠔油味濃。

操作要領(lǐng)：
買蘑菇時(shí)宜選肉厚、無斑點(diǎn)的。過去市場上的蘑菇都是罐裝，可以直接燒菜?，F(xiàn)在超市、農(nóng)貿(mào)市場都有鮮品出售，但燒菜之前最好先用開水焯一下。