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    外焦里嫩的煎鮮香菇(圖)

    發(fā)布時(shí)間:2013-01-20

      來(lái)源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

    原料:

      10朵鮮香菇,去掉柄,每個(gè)切一半

      1個(gè)蛋清,打散

      少許蒜茸

      2大勺素油

      少許鹽

      少許干淀粉

      調(diào)料汁

      少許生抽, 少許白糖,水淀粉,調(diào)好

      做法:

      香菇放在大碗里,加蛋清,拌勻,加干淀粉,加少許鹽

      鍋里油加熱,放蒜茸炒香,揀出蒜茸

      改中火,逐個(gè)放入香菇,煎至兩面略微發(fā)焦

      改大火,倒入對(duì)好的調(diào)料,翻炒,嘗味道,收干汁就可以出鍋了

      心得:

      香菇很吸味,所以寧肯開始的時(shí)候少放鹽和生抽,快出鍋前嘗味道,不夠咸的話再添加鹽和生抽。生抽要特別淡的那種,調(diào)料里可多加點(diǎn)水,要不然顏色太深。糖的多少就看個(gè)人喜好了。

      還可以在調(diào)料里點(diǎn)1,2滴醋,可以帶出蘑菇的甜味

      熱量:

      100克香菇大約只有22卡路里,3可蛋白質(zhì),和318毫克鉀

      熱量主要來(lái)自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油(Table spoon, 15克)是120到130卡路里, 15克脂肪(素油大部分是不飽和脂肪)

      竅門:

      香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片

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