蘑菇含有豐富的人體必需的18種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶，蛋白質(zhì)含量也非常高。
1.熱量低
蘑菇里的營(yíng)養(yǎng)有助心臟健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類(lèi)的熱量少多了。
2.可替代主食
如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類(lèi)的主食，并且堅(jiān)持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動(dòng)，可以少攝入1.8萬(wàn)大卡的熱量，相當(dāng)于兩公斤脂肪。
3.抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。
4.美味
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道??鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補(bǔ)給”。
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