原料

主料：蘑菇750g 胡蘿卜50g

輔料：蔥適量 姜適量 蒜適量 豆瓣醬適量 香醋適量 蠔油適量 白糖適量 干紅辣椒適量蘑菇精適量

詳細(xì)步驟

1.將蘑菇洗凈用手撕成細(xì)絲。

2.鍋內(nèi)放清水，水開后，下如蘑菇煮至水再次沸騰，這樣目的是為了去除蘑菇的異味，經(jīng)過焯水的蘑菇，口感更細(xì)嫩。蘑菇撈出，放冷水里冰一下，瀝水撈出備用。

3.因?yàn)槟⒐揭^油燒制一下，為了盡量去除里面蘊(yùn)含的水分，取一干凈布，把瀝水后的蘑菇放進(jìn)去，再次把里面含的水?dāng)D出，把蘑菇盡量擠干水分。

4.把擠干水的蘑菇放進(jìn)碗里，加入一只蛋清，放入少許鹽、蠔油和十三香粉，拌制均勻。

5.鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，下如蘑菇絲炸制。

6.用勺子敲打蘑菇絲外皮有脆的感覺時(shí)，瀝油撈出備用。

7.蔥、姜切絲，蒜切末備用。

8.炒鍋放油少許，放入豆瓣醬炸香后放入蔥、姜、蒜爆香，放入胡蘿卜絲翻炒，同時(shí)放入白糖和香醋，等胡蘿卜絲入味后，放入炸好的蘑菇絲一起翻炒，如果鍋干，加入少許高湯，吃米飯適合有湯汁的菜肴。

9.最后加入蘑菇精調(diào)味出鍋裝盤。