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    蘑菇下鍋前熱水浸泡

　　入鍋后用大蒜辨毒性

　　中醫(yī)認為蘑菇性平味甘、具有補脾益氣、潤燥化痰、健胃平肝等作用。冬季常吃蘑菇可以預防疾病，提高免疫力和抵抗力，增進身心健康。講座現(xiàn)場也來了不少愛好煲蘑菇湯的煮婦，針對他們提出的一些問題，國家名廚鉑金獎得主、武陵山珍集團行政總廚秦宗林一一作了解答。

　　秦宗林說，人們在家里煲養(yǎng)生湯，一般采取的方法是：將土雞宰殺切塊后，下鍋焯水撈起，將發(fā)開的香菇或牛肝菌、姬松茸等一同放入燉鍋燉。其實，這是一個誤區(qū)， 秦宗林提醒：山珍雖然名貴，畢竟都是素菜，如果與土雞同時入鍋，等雞燉熟的時候，菇類的香味和營養(yǎng)早就揮發(fā)跑掉了。正確的方法是，用60℃的熱水將菇類浸泡40分鐘，牛肝菌、竹蓀時間減半后，在土雞燉至七八成熟時，在加入菇類，再燉20分鐘后就可以了。

　　普通家庭煲湯都喜歡放入老姜、花椒等，但很少放大蒜。秦宗林說，放姜不放蒜其實并不對，在燉湯中放入四五瓣大蒜，可以明顯提升湯品的鮮味，尤其是在家里煲山珍類土雞湯，務必要放大蒜，除了提味，更主要的是可以識別湯內的菇類是否有毒。如果有毒，大蒜則是黑的，這樣的湯就不能食用。