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做法

1、現將雞翅洗凈，放入涼水中開火慢慢汆熟，這樣是為了去除雞翅中的血沫，撈出后用熱水洗凈，把蔥切成蔥段，姜切片；
2、鍋中倒入油燒熱改成中火，放入冰糖，把冰糖慢慢熬化，倒入雞翅翻炒，一定要不停的翻炒，以免雞翅糊鍋，炒到雞翅的顏色紅亮為止，倒入醬油、蔥段、姜片繼續(xù)翻炒，等到雞翅被醬油完全上上顏色后，倒入適量的熱水和杏鮑菇，水要剛剛沒過雞翅，改為小火慢慢燉；
3、等湯汁快要收干的時候放入醋和鹽翻炒出鍋。

小訣竅:

1、汆完的雞翅要用熱水洗，涼水會使雞肉變硬；
2、炒糖色的時候要中小火，以免雞翅被炒糊；
3、加的水要沒過雞翅，小火慢慢的收干湯汁，這樣雞翅才會進味，味道很好。
4、出鍋前烹一點醋味道會更好。