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    1、香菇：總體要求是體圓，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎。用手捏菌柄有硬感，放開手后菌傘隨即蓬松如故，其顏色黃褐，遠聞有香氣，無霉變和碎屑。
　　2、花菇：菌傘面有似菌花一樣的白色裂紋，其顏色黃褐且有光澤，菌傘厚實，邊緣不卷，質(zhì)優(yōu)的香氣濃郁。

　　3、厚菇：傘頂面無花紋，濃褐色至褐色，肉厚質(zhì)嫩，朵稍大，邊緣破裂較多，菌走私小于1厘米者為次品。

　　4、平菇：平頂，淺褐色，菌傘較厚，傘邊緣完整，破裂口較少，菌柄較短的質(zhì)好。

　　5、草菇：分甲乙丙丁四級。等級越高，菇的菌蕾越大，肉質(zhì)越厚。合格的草菇呈灰色，味濃香，表面光滑。草菇易吸水，快發(fā)性制品，一般采用冷水發(fā)泡，時間不易過長。

　　6、木耳：在選購時應(yīng)該注意體均勻，呈黑褐色，耳形好，耳脈分明，無雜質(zhì)。

　　7、銀耳：又稱白木耳。好的干品硬而脆，呈米白色或黃色。銀耳易吸水，一般用熱水發(fā)泡，時間不宜過長。