水煮筍片猴頭菇

發(fā)布時間：2012-11-22

來源：中國食用菌商務網(wǎng)

食材

　　新鮮猴頭菇、竹筍、干辣椒、青紅尖椒、花椒、熟白芝麻、姜末、香菜、麻辣醬、美極醬油

制作　　

　　1. 猴頭菇用手撕裂成小塊，將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰干水分。

　　2. 先把烤箱預熱下火溫度約200度，時間約10分鐘，之后再放進烤箱步驟(1)猴頭菇，烤20分鐘取出。

　　3. 猴頭菇冷卻后拌少許蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素雞肉漿，拌勻，腌漬2小時左右讓其充分入味。

　　4. 2小時后，用手捏合猴頭菇塊。

5. 竹筍剝?nèi)ネ鈿?，洗干凈，然后切斜刀片待用?/FONT>

　　6. 青紅尖椒洗干凈，分別切圓圈段待用。

　　7. 香菜洗干凈，切成段待用。

　　8. 起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱，倒入捏合猴頭菇塊炸，25秒左右取出，瀝干油。

　　9. 竹筍片略微過一下油，瀝干油。

　　10. 干辣椒略微過一下油，瀝干油。

　　11. 青紅椒圓圈粒也略微過一下油，瀝干油。

　　12. 另起鍋，鍋入倒入油，放入姜末煸炒，再放進花椒煸香，再放進干辣椒、麻辣醬繼續(xù)煸香。倒入2杯水，加少許老抽、美極醬油、蘑菇精、糖調(diào)味。調(diào)中火燒，再放進步驟(9)竹筍片，略微煮一會兒，最后放步驟(8)猴頭菇、步驟(11)青紅椒圓圈粒不勾芡，倒入盤中，撒少許熟白芝麻、香菜段即可。