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1、材料：花甲、蟹味菇、干豆豉、青紅椒、姜

2、將花甲浸養(yǎng)在水中，滴幾滴食用油，中途多換幾次水，將沙吐盡后清洗備用

3、干豆豉用少量水浸泡備用

4、姜、青紅椒切塊

5、鍋內(nèi)加適量油燒熱將生姜爆香

6、倒入花甲翻炒片刻，加入廣東米酒或料酒

7、倒入瀝干水份的豆豉炒香

8、再加入蟹味菇同炒

9、倒入適量豉油（或生抽）

10、青紅椒放進(jìn)去翻炒片刻即可起鍋

烹飪小提示：

1、花甲泥沙比較多，最好食用前提前一天吐沙，氣溫較高的時(shí)候可以將花甲放進(jìn)冰箱，即可以讓它吐沙又可以保持鮮活。

2、這道炒花甲制作時(shí)沒(méi)有加鹽和雞精，使用的生抽或豉油味道較咸，可以不放鹽，花甲本身較鮮美，雞精也可以省了。

3、炒制的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則肉質(zhì)容易老，花甲都張開(kāi)口后翻炒一會(huì)就可以出鍋了。