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    奶香茯苓饅頭

    發(fā)布時間:2012-10-19

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

     

    原料:面粉400克、茯苓粉100克、牛奶280ML、酵母粉10克、葡萄干、蔓越莓干適量。

    做法:

    1、將面粉、茯苓粉、酵母粉混合,倒入牛奶;

    2、先用筷子攪拌成絮狀,再反復(fù)揉勻成光滑的面團(tuán);

    3、放入容器中,蓋好蓋子,在溫暖處發(fā)酵約40分鐘至兩倍大;

    4、發(fā)酵好的面團(tuán)放到案板上再反復(fù)揉一會,然后分成兩份;

    5、取一份面團(tuán),將葡萄干與面團(tuán)揉到一起,揉勻;

    6、將揉好的面團(tuán)分成小份,整形成饅頭狀,未加葡萄干的一份面團(tuán)也同樣操作;

    7、饅頭坯之間留出一些距離,表面蓋上潮濕的屜布,繼續(xù)發(fā)酵約20-30分鐘,輕輕按壓表面有彈性即可;

    8、將發(fā)酵好的饅頭生坯放入蒸鍋內(nèi),留出距離;

    9、鍋蓋蓋好,大火燒開蒸鍋內(nèi)的水后,轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘。關(guān)火后,放置3-5分鐘再打開蓋子。

    注:

    1、加入茯苓粉后,需要的少量比純面粉揉面要稍多一些。比如平時做饅頭,500克面粉用250ML水就差不多了,但加入茯苓粉的面粉,這個水量明顯不夠,所以要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整。

    2、酵母粉也要比正常做饅頭多加一些。

    3、我用的標(biāo)準(zhǔn)粉(非富強粉),所以做出的饅頭顏色不是特別白。

    4、加了葡萄干的饅頭做出來,表面不是很光滑,內(nèi)部組織也略顯粗糙,葡萄干加得越多,粗糙感越明顯。


     

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