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    銀耳又稱白木耳、雪耳。銀耳子實體純白膠質(zhì)，半透明，干燥后呈淡黃色。銀耳以色白、朵大、體輕、干燥、有光澤膠質(zhì)、厚者為佳品。

   [營養(yǎng)價值]

    每100克銀耳（干品）含蛋白質(zhì)5克，脂肪0.6克，碳水化合物78.3克，熱量1400千焦，粗纖維2.6克，鈣380毫克，尼克酸1.5毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。銀耳還含有多種維生素和18種氨基酸及多糖。

    [養(yǎng)生菜譜]

    1、枸杞頭燉銀耳

    原料  銀耳25克，枸杞頭25克，白糖150克，雞蛋2只

    操作方法

    （1）銀耳用溫水泡發(fā)至軟，除去蒂，洗凈。枸杞頭洗凈，瀝干水。雞蛋打入碗中，取蛋清。

    （2）鍋置旺火上，加清水，燒沸后投入雞蛋清、白糖攪勻，再沸時放入枸杞頭和銀耳，燉片刻即可。

枸杞頭，即枸札的嫩莖芽，有強化毛細血管、促進血液循環(huán)、幫助肝臟解毒、增進消化液分泌的功能。

     2、牡丹銀耳

    原料  銀耳25克，胡蘿卜25克，豆腐100克，水淀粉15克，黃豆芽湯250克，香菜、精鹽、味精各適量

    操作方法

    （1）銀耳放入溫水中泡發(fā)至軟，去根蒂，洗凈，撕成小朵，用沸水焯一下，取出瀝干，放入盤內(nèi)。胡蘿卜洗凈，切成細絲。豆腐搗爛如泥，放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精，撒上胡蘿卜絲，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出后均勻地擺在盛銀耳的盤中間，香菜洗凈，切成細末。

    （2）鍋置火上，燒熱后，倒入黃豆芽湯煮沸，加入精鹽、味精，用水淀粉勾芡，澆在銀耳上，再在銀耳上撒上香菜末即可。

    此菜有滋陰降火、補虛益氣之功效。

    3、銀耳枸杞參湯

    原料  銀耳30克，枸杞子20克，太子參20克，冰糖、糖桂花各適量

    操作方法

    （1）將銀耳置于溫水中泡發(fā)至軟，去雜質(zhì)、根蒂，洗凈，撕成小朵。太子參洗凈，切成小段。枸杞子洗凈。

    （2）把銀耳、太子參放入鍋內(nèi)，倒入適量清水，用旺火煮沸后，加入冰糖，改用小火煮10分鐘，再加入枸杞子煮20分鐘，加入糖桂花即可。

    此湯對白細胞減少癥患者、肝炎患者均有益處。

    4、銀杞明目湯

    原料：水發(fā)銀耳25克，枸杞子15克，雞肝100克，茉莉花24朵，水淀粉、清鮮湯、料酒、蔥絲、姜絲、精鹽各適量

    操作方法

    （1）雞肝洗凈，切成薄片，放碗內(nèi)，加水淀粉、料酒、蔥絲、姜絲、精鹽拌勻。銀耳、枸杞子均洗凈。茉莉花洗凈，分成散瓣。

    （2）將清鮮湯放入鍋內(nèi)，加精鹽，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞子燒沸，待雞肝熟時，盛入碗內(nèi)，撒上茉莉花瓣即可。

    此湯有補肝益腎，明目美顏之功效。

    5、銀耳鵪鶉蛋

    原料  銀耳20克，鵪鶉蛋10只，冰糖少許

    操作方法

    （1）將銀耳用溫水泡發(fā)至軟，加清水蒸熟。鵪鶉蛋煮熟后放冷水內(nèi)，剝?nèi)ネ鈿ぁ?/FONT>

    （2）鍋內(nèi)放清水、冰糖，燒沸后放入銀耳、鵪鶉蛋即成。

    此菜有補肝益腎、滋陰補虛之功效，適宜于口干舌燥、大便秘結(jié)、咳血者食用。